手軽に簡単！本格ミートソース
トマトソース(ID：20824651)を使って、本格的なミートソースが手軽に簡単に作れます
このレシピの生い立ち
トマトソース(ID：20824651)を使ったアレンジレシピ
イタリア北部、食の都ボローニャの富裕層がフランスのラグーを基に肉や野菜・ワインなどを贅沢に使用して作った、ボローニャ地方の伝統パスタ
本格的なイタリアンが自宅で簡単に楽しめます
アプリでひらく作り方
- 1
ソフリットの材料(玉ねぎ・にんじん・セロリ)をみじん切りにする
にんにくは庖丁の腹でつぶす -
- 2
冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ火にかける
にんにくオイルのコツはID：21388584を参照してください -
- 3
にんにくからぷつぷつと泡が出てきたら焦がさないようにして、ごく弱火にし、3～4分かけて油に香りを移す
- 4
にんにくが軽く色づいたら取り出し、みじん切りにした野菜(ソフリットの材料)を入れ強火で炒める
-
- 5
この時、油で揚げるようなイメージで炒める
野菜はなるべくさわらずに炒める - 6
野菜がしんなりしたら弱火にし、甘みを引き出す様にじっくり水分を飛ばす
- 7
ブーケガルニ・ローリエを加え、水分菜抜けてペースト状になるまで20～30分かけて、じっくり炒める
-
- 8
強火にして合挽き肉を加え軽くほぐす
挽肉を広げて厚みを均等にしたら触らず放っておく
炒めるのではなく焼く感じ -
- 9
しっかり火が通り水分が飛んだら赤ワインを入れ、アルコールと水分を飛ばす
-
- 10
水分が完全に富んだら、トマトソースを入れて煮込む
-
- 11
沸騰したら弱火にして塩・こしょうを加え、全体がトロっとするまで煮込んだら完成
-
- 12
たっぷりのお湯に塩(1.5%程度)を加え、パスタを茹でる
この際、表示の時間より少し短めにする - 13
茹であげたパスタをフライパンに入れてソースにからめる
-
コツ・ポイント
とにかく極力触らない
特にお肉は、細かくまぜる必要は無い
塊が残っているくらいの方が肉の味が楽しめます
トマト缶を使ってゆっくり煮込みながら作っても美味しいです
トマトソースをトマトペーストに変え分量を減らしたらボロネーゼにもなります
リアクション
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