豚の南部焼き【入院食㉒昼/主菜】

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済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita

当院の入院食レシピです。入院食では「キャベツの浸し」「南瓜のそぼろあん」「果物」と組み合わせています。

このレシピの生い立ち
入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。献立で1食の組合せと栄養量も掲載しています。

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材料

4人分
  1. 豚ロース(薄切り) 8枚(200g)
  2. ごま(黒) 小さじ1(3g)
  3. サラダ油 小さじ1/2(2g)
  4. 合わせ調味料
  5. 七味唐辛子 一振り(0.1g)
  6. 濃口しょうゆ 小さじ2(12g)
  7. 上白糖 小さじ1(3g)
  8. みりん 小さじ1/2(3g)
  9. 料理酒 小さじ4(20g)
  10. 付け合わせ
  11. 玉葱 1/2個(110g)
  12. しめじ 1房(100g)
  13. いんげん 4本(40g)
  14. サラダ油 小さじ1/2(2g)
  15. チキンコンソメ 小さじ1(3g)
  16. 乾燥パセリ 三振り(0.06g)

作り方

  1. 1

    豚ロースを合わせ調味料に30分つける。

  2. 2

    玉葱は繊維にそって1cm幅に切る。しめじは根元に固い部分があれば切り取り食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    いんげんはヘタやスジをとり、食べやすい大きさに切る。

  4. 4

    熱したフライパンにサラダ油をしき、②と③を入れて炒める。

  5. 5

    具材がしんなりしてきたらチキンコンソメで味を整え、乾燥パセリをちらす。

  6. 6

    ①にごまをまぶし、熱したフライパンにサラダ油をしいて焼く。⑤と共にお皿に盛り付けて完成。

  7. 7

    入院食㉒昼/温副菜「南瓜のそぼろあん」はレシピID：21403740参照。

  8. 8

    入院食㉒昼/冷副菜「キャベツの浸し」はレシピID：21402523参照。

  9. 9

    献立の栄養価₍ご飯150g、マンゴー70g含む₎エネルギー632kcal、蛋白質22.2g、脂質16.7g、塩分1.5g

コツ・ポイント

南部焼きは東北地方の郷土料理です。白ごまでもおいしく作ることができます。
★栄養価(1人分)★エネルギー：177kcal、たんぱく質：11.3ｇ、脂質：11.2ｇ、塩分：0.8ｇ

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レシピ作者

済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita
に公開
大阪府済生会吹田病院の管理栄養士が作成した目的別レシピを大公開★「入院食のレシピを教えて欲しい」という患者さんからのご意見にお応えし、入院食のレシピも掲載中！https://www.suita.saiseikai.or.jp/department/nutrition2025年2月よりいただいたつくれぽは当院公式Xにて紹介させていただきます。投稿お待ちしています！https://x.com/saiseikaisuita
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