鴨のねぎねぎ卵とじ

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akkey-y
akkey-y @akkey

長ねぎの青い部分と九条ねぎを使った鴨の卵とじです。
そのままおつまみに、ご飯に乗せて親戚丼（夫命名、本当はいとこ丼）に。
このレシピの生い立ち
ねぎの青い部分が余っていたので。

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材料

２人分
  1. 鴨肉(ブロック、好みの部位) １２０～１５０ｇ
  2. 長ねぎの青い部分 １～２本分（あるだけ）
  3. 卵 ２～３個
  4. 九条ねぎ（万能ねぎや小ねぎでも可） 好みの量
  5. A（水で濃いめに割っためんつゆでも可）
  6. だし汁（今回は鰹と昆布） ２００ｃｃ
  7. 酒 大さじ１
  8. みりん 大さじ１～好みの量
  9. 砂糖 少々～好みの量
  10. 醤油 大さじ２～好みの量

作り方

  1. 1

    鴨肉は油をひかないフライパンに皮目を下にして入れ、火にかける
    脂が出てきたら両面をこんがり焼く
    （中まで火を通さない）

  2. 2

    ねぎの青い部分は斜め薄切りにする
    九条ねぎは小口切りにする
    鴨が触れるくらいまで冷めたら７～８mmの厚さにスライスする

  3. 3

    浅めの鍋などにAを入れて火にかけ、沸騰したらねぎの青い部分を加えて煮る
    柔らかくなったら鴨を加えてさっと煮る

  4. 4

    鴨の色が変わったら軽く溶いた卵（溶きすぎず白身と黄身がざっと混ざっている程度）を流しいれてふたをする

  5. 5

    弱火にして好みの火の通り具合まで蒸し煮にする
    九条ねぎを乗せ、好みで七味や山椒を振って完成

コツ・ポイント

鴨は特に皮目をこんがり焼くと煮ても香ばしくて仕上がりがワンランクアップします。
スライスならそのまま煮ても構いません。
鴨は火を通し過ぎると固くなるので煮時間は色が変わる程度で構いません（卵を加えてからも火が通るので）。

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レシピ作者

akkey-y
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夫婦でお酒が好きなので日々の晩ごはんはおつまみメニューです。毎日お酒を飲みながらでも若いころと同じ体型をキープできるようヘルシーな食卓を目指しています。
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