なすの揚げびたし

生姜は3mmくらいの厚さに切ってから粗く刻む。（米粒くらい）ねぎも同じくらいの粗みじんに切る。ボウルに合わせておく。

なすはヘタをとり、皮を斑にむく。一口大の輪切りにする。

フライパンになすが浸る程度の深さに油を入れ、170〜180℃に熱してから茄子を入れる。

混ぜながら全体に火を通す。皮の色が鮮やかに、なすが一回り小さくなったらペーパーに取り出して油を切る。

油をあけたフライパンにねぎと生姜の約１/3を入れて弱火で炒めて香りを出す。

太白ごま油、砂糖を加え混ぜながら炒め、さらにオイスターソースを加える。

砂糖が完全に溶けて泡立ってきたらスープ大3、醤油を加える。お玉でかき混ぜながら煮詰め、最後にスープ大2を加える。

揚げたなすを加え、胡椒少々をふり、漬け汁を煮含ませる。

煮汁にとろみがついたらごま油を加え、火を止める。残しておいたねぎと生姜、花椒を加えそのまま冷ます。