シソの実　塩漬け

先端に花が2〜3個残る位が収獲の適期です。

シソの実を穂から取る。先端と逆からこそげ取ると楽。シソの下に水を張ったザルを置くとアク抜き、乾燥防止にもなります。

実をザルにもどし、冷水で粗熱を取る。新聞、キッチンペーパーを敷いた上に実をあける。

実がある程度乾いたら、タッパーへ入れ、重さを計る。実の重量の8〜10%の塩をタッパーへ入れ、混ぜる。