鶏ミンチと切干し大根と松山あげの煮物

Name: 鶏ミンチと切干し大根と松山あげの煮物
Yield: 約５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 切干し大根（乾燥） ７０ｇ; 鶏ミンチ １５０ｇ; 人参 １００ｇ; 松山あげ（普通の油揚げOK） （小）２枚（２６ｇほど）; 好みの炒め油 小さじ１; ★切干し大根の戻し汁 カップ１＋１/２（３００ml）; ◎酒 大さじ１; ◎砂糖 大さじ２＋小さじ１弱（好みで）; ●小麦を使わない丸大豆しょうゆ（イチビキ【株】）or 醤油 大さじ１＋１/２弱（好みで）

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白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

郷土特産の「松山あげ」を加えた煮物です。
「切干し大根」は、煮物や酢の物、あえ物にも使えるので、重宝しますね。

このレシピの生い立ち
「松山あげ」を購入しました。これは、中までしっかり揚げた油あげです。転勤してきたお宅の奥さんが、「松山あげ」は良いよね！と言われていたことを思い出します。

郷土特産の「松山あげ」を加えた煮物です。
「切干し大根」は、煮物や酢の物、あえ物にも使えるので、重宝しますね。

材料

約５人分

切干し大根（乾燥）７０ｇ
鶏ミンチ１５０ｇ
人参１００ｇ
松山あげ（普通の油揚げOK）（小）２枚（２６ｇほど）
好みの炒め油小さじ１
★切干し大根の戻し汁カップ１＋１/２（３００ml）
調味料
◎酒大さじ１
◎砂糖大さじ２＋小さじ１弱（好みで）
●小麦を使わない丸大豆しょうゆ（イチビキ【株】）or 醤油大さじ１＋１/２弱（好みで）

作り方

1
切干し大根は、良く洗ってゴミ等を除き、ひたひたの水（分量外）を加え、１０分ほど置いて戻す。
2
１をザルにあけ、水気を切る。※戻し汁は、残しておく。
3
（株）程野商店（ほどの）商店の松山あげは、日持ちもするし、油抜きせず、そのまま使える。
4
３の松山あげは、手で食べやすい大きさに千切る。※包丁で刻んでもＯＫ。普通の油揚げなら、量を少し増やしても良いかと…。
5
人参はよく洗い、皮ごと食べやすい大きさの薄切りにする。
6
フライパンに油、鶏ミンチを広げて入れ、点火。弱めの中火で、じっくり加熱する。今回は、約３分で裏がえし、裏面は約２分加熱。
7
６の火が通った鶏ミンチは、木べら等で好みの大きさにする。
8
中火にし、７に５を加えてよく炒める。続いて、２を加えて混ぜ、４、★、◎を加え、時時混ぜながら中火で４～５分ほど煮る。
9
８の煮汁に調味料●を加え混ぜ、全体になじませながら汁気がほぼなくなるまで時時混ぜながら煮る。火加減は、中火～強めの中火。
10
出来上がり。
※「松山あげ」の人気検索で1位になりました。感謝します。(2024/05/14)

コツ・ポイント

※昼夕弁当♪美味♪切干し大根と人参の袋煮（ID : 20499882）、※簡単ヘルシー♪切り干し大根と胡瓜の酢の物（ID : 19986148）、※ご飯の供！切干し大根と刻み昆布の塩麹和え（ID : 18621863）も参考にしてください。

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2024/05/04 08:57に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。