香ばしきのこのマリネ風炒め

秋桜Maman's cooksnap of when they made 香ばしきのこのマリネ風炒め.
リシェール
リシェール @cook_40062109

分量が変な値ですが、これは
きのこ3種セットそのまま使うイメージの分量です。
毎年作るきのこの美味しいやつ、毎回絶妙に再現困難になるので備忘録

このレシピの生い立ち
きのこ好きにはたまらないいい香り

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材料

1食分
  1. しめじ 0.5株くらい
  2. まいたけ 0.4株くらい
  3. エリンギ 1本
  4. オリーブオイル 大さじ2くらい
  5. 白ワイン 大さじ0.7くらい
  6. しょうゆ 大さじ0.8くらい
  7. バルサミコ酢 大さじ1
  8. みりん 大さじ0.3くらい
  9. おろしにんにく 1cmくらい
  10. 生コショウ あれば6粒くらい

作り方

  1. 1

    きのこの株を食べやすく分けて、エリンギは薄切り

  2. 2

    鍋にやや多めくらいににオリーブオイルを入れて温めて、おろしニンニクを1cmくらい入れておく

  3. 3

    にんにくが焦げないうちにきのこを全部投入して、若干カピカピに香ばしく焦げ付く(写真の色)くらいまで放置する

  4. 4

    白ワイン、しょうゆ、バルサミコ酢、みりんを入れる。バルサミコ酢が少ないと味が締まらない。しょうゆが多いとしょうゆ臭い。

  5. 5

    ↑みりんと白ワインは甘くこってり味かあっさり味かで大さじ1を分け合うが、原則はワ70みりん30でみりんを減らしてく調整。

  6. 6

    さらに炒めて、いい感じに味が回って焦げがついてきたら皿にあげる

  7. 7

    黒生コショウを包丁の峰で砕いてパラパラかける

  8. 8

    完成

コツ・ポイント

備忘録

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リシェール
リシェール @cook_40062109
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