うちの味☆煮魚・煮付けに♪技ありWの効果

しーくれっと・らいふ
しーくれっと・らいふ @cook_40338752
畑の大地🟰道産子ダニ❣

【このレシピの特徴】
⚫️「輪切りの生姜」「千切りの生姜」のWの効果で生臭さナシ❣
⚫️更に砂糖で炒めて生姜の辛味もナシ➕️煮汁にコクをプラス❣
⚫️どんな魚にでも合う❣

【生い立ち】
生まれも育ちも道産子❣
函館や小樽といった漁港などにも住んでたこともあり
煮魚は安価でお助かり、なくてはならない存在でした❣
各地方、時期によって様々な魚が収穫され、どんな魚にでも合うよう、移り住む間に出来上がったレシピです❣
畑が主流になった今でも煮魚はこのレシピを愛用中❣

⚫️生ホッケやカスベ、青魚などの臭みのある魚…
⚫️脂のりの悪い淡白な魚…
我が家はWの生姜➕️砂糖で炒めて、
臭みをシャットアウト❣
煮汁にコクをプラス❣

試す価値❣
あります❣

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材料

(※例として鯖1尾に対する割合を記載)
  1. メインとなる魚(例として鯖) 1尾又は切り身4枚程度分
  2. 生姜 一片〜多めが◎
  3. 【最初のコツ】
  4. サラダ油 適量
  5. 砂糖 大さじ1
  6. 千切り生姜 お好きな量
  7. 【煮汁の調味料】(基本の割合)
  8. 大さじ6(90㏄)
  9. 日本酒(又は調理酒) 大さじ6(90㏄)
  10. 醤油 大さじ2(30㏄)
  11. みりん 大さじ2(30㏄)
  12. 砂糖 大さじ1(15㏄)
  13. 昆布だしや鰹だしを入れることも 小さじ1程度
  14. ※上記はあくまでも目安です❣
  15. ※魚の種類によって各ご家庭の味付けで♬

作り方

  1. 1

    【材料の用意】
    ⚫️メインとなる魚を用意❣

    (今回は、今が旬の真カスベに♬)

  2. 2

    (※1尾で作られる方は内臓を取るなどして下処理をして下さい♬)

  3. 3

    ⚫️生姜を用意❣
    作る量(魚の大きさや尾数)にもよりますが、鯖1尾に対して一片程は欲しいところ❣

  4. 4

    臭みのある魚、生臭いのが苦手な方は気持ち多めの方が◎

  5. 5

    (※生姜一片=親指の第一関節ぐらいの大きさ/重さ約15g)

  6. 6

    【※調味料について】
    此方のレシピは、
    「Wの生姜」「砂糖で炒める」がメイン❣

  7. 7

    調味料の割合については、メインとなる魚の種類によって各ご家庭の味付け、お好きなお味で調整を♬

  8. 8

    【調理開始】
    まずは、生姜を切ります❣
    ⚫️繊維に逆らって輪切り数枚
    ⚫️残りは繊維沿って千切りに

  9. 9

    輪切りは、どのレシピでもお見かけする、いわゆる「臭み取り用」❣
    千切りは、魚と一緒に「食べる用」です❣お好きな割合で♬

  10. 10

    切り終わったら、魚がちょうど収まる大きさの鍋(又はフライパン)に、千切り生姜、砂糖、油を❣

  11. 11

    生姜の香りが出るまで弱火で炒めます❣

    (今回は時間にして1分程度♬)

  12. 12

    香りがでたら、煮汁の調味料と輪切りの生姜を加え沸騰させます❣

  13. 13

    (⚠輪切り生姜を入れるタイミングについて)
    沸騰後、魚と一緒に入れると生姜のエグミなし❣
    生臭い魚や生姜好きの方は先入で

  14. 14

    しっかりと沸騰しアルコールが飛んだら下処理済の魚を入れます❣

  15. 15

    (※今回は臭みのあるカスベ❣
    臭いを取るため➕️冷蔵庫のお片付けにと軟白ねぎの青い部分もご一緒に♬)

  16. 16

    あとは中火で煮るだけ❣
    (※煮方、煮詰め方は各ご家庭の普段のやり方でどうぞ♬
    我が家はもっぱらアク取りシート頼り(笑)

  17. 17

    お時間に余裕のある方は、火を消した後、冷めるまで放置➜食べる直前に温め直すとしっかり染み旨です♬

  18. 18

    はい❣完成♬
    千切りの生姜をたっぷり乗せて♬

    繊維に沿って切った生姜はシャキシャキっと甘旨♬
    砂糖で炒めて辛味ナシ♬

  19. 19

    少量の油だけの使用でも、魚の表面をコーティング❣
    パサつきのない仕上がりです♬
    淡白な白身魚を使用される方は必見❣

  20. 20

    冬が旬の長葱は青い部分も柔らかく甘みも◎
    無駄なく活用です❣

  21. 21

    実は此方、“隙間埋め”に一緒に入れた油揚げ♬
    鍋に魚を並べた時、意外にも隙間が…
    ってな時に大活躍するのがこの油揚げ❣

  22. 22

    油抜きし、隙間の大きさに合わせてグルグルっと巻き➜隙間に詰めて➜煮る❣
    こうする事で、満遍なく煮汁が回りますよね♬

  23. 23

    自由自在に形が作れ、しかも安価❣
    おまけに味がしみしみ旨々です🤤

  24. 24

    ※砂糖で炒めて煮る…我が家では定番の作り方ですが、検索の仕方が悪いのか…見当たらず💨
    恥ずかしさもありながらのアップです

  25. 25

  26. 26

    🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
    (⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏)

  27. 27

    11/12【記載日】
    🌻ちゃかCへ〜
    アップ後すぐにリアクションをいただき喜んでいたら🥰
    まさか〜の即のお初お運び🎁

  28. 28

    父上様とも以心伝心⁉️(笑)😍
    コラーゲンパワー炸裂➜明日の化粧のりピカイチダニ🙌
    炒めた生姜のお写真添えにも感謝感激ヨ🤗

  29. 29

    11/25【記載日】
    🌻runaCへ〜
    このプリップリの仕上がりといったら😋
    やはりそこは道産子の神w✨
    活魚の目利き、

  30. 30

    経験度、お写真から伝わってくるダニよ🥰
    火を消すタイミングもバッチリなふっくら仕上げにも笑顔弾け😊
    ホント有難うネ🤗

  31. 31

    12/18【記載日】
    🌻みかCへ〜
    御頭&肝付き大量パックでのお運び🙌🫶🤗
    しかもお値段まで公開です(笑)💪

  32. 32

    そして、嬉しい事に、手間暇かけての撮影+お写真編集と😍
    W生姜のご感想にも感謝感激ダニ🤗
    いつもホント有難うネ😊

  33. 33

    1/15【記載日】
    🌻としCへ〜
    千切り生姜にお砂糖絡み🥰🙌
    こんなにご丁寧なお写真いただけると、嬉しくってなんだか

  34. 34

    “真っ赤っ赤のお猿③”ダニ〜🥴🐒💞
    そんな優しいとしCが『お傍にいる😍』と思うと、荒波も乗り越えられ🙌
    ホント有難うネ🤗

  35. 35

    2025/4/2【記載日】           🌻ナピトさんへ〜⑥連続お運び中の⑤作品目に此方へも来て下さったナピトさ🥰

  36. 36

    しかも🫢店にさばいてもらわず⑥作品目の「下処理」とセットでお運びして下さり😍その手間暇作品にオイラも感動💞

  37. 37

    ナピトさんには毎回感謝感激ダニ🥰🫶 いつも有難うネ🤗

  38. 38

    2025/4/20【記載日】           🌻あずCへ〜煮凝りがたまらなく旨そうなカスベでの嬉しいお運び🥰

  39. 39

    手間暇かけて下さった作品は生姜たっぷり&スプラウト乗せ😍トロンとしたカスベにオイラは思わず「お口あ~ん😆」ダニ😋

  40. 40

    いつもオイラの🆕レシピへご登場、ホント有難うネ🤗あずCの愛💞受け取るたびに増々&オイラもぽっかぽかダニよ😘

  41. 41

    【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】

コツ・ポイント

収穫時期などで辛みが強い生姜も❣その場合、水に晒してから炒めると辛みが和らぎ◎❣生姜を砂糖で炒めると甘みとコクが増すので煮汁の調味料は味見をしながら♬

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しーくれっと・らいふ
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畑の大地🟰道産子ダニ❣
♾️👯🛒🐢🐕️🦭🛒🐒🍼💞♾️6/10【13:34】「さて、次は🍆の後片付けを…」っと、自分つくれぽ見てみたら…肝心な御方からRCナシ💦(笑)😢せっかく扇なすで予告しといたのに…チト残念😂【10:28】撮影しすぎ📱容量パンク寸前💦警告サイン止まらず💧未だコラボお料理作り中&そろそろ冷蔵庫お片付けも💦どれから編集して良いのか困難なのでこの先はお運び順にご挨拶を🙏💦【7:19】現時点で24編集送信完了👍まだまだ編集送信山積みだけど夕方🏥戻るまでに📎お料理全て仕上げなきゃならん💨他の方々の編集…しばしお待ちを🙏6/9【6:39】おぱよ🌞ちゃんと大人しくオネンネしてたおかげでバイタル数値も悪くなく😉朝の回診👨‍⚕️の返事待ちダニ👍予定では…9:00出発➡️買物➡️🏡料理作り🙌👨‍⚕️には➡️「役所の用事が…」と言ってあり…オイラはもっぱら➡️とことんストレス解消の爆買い&お料理作りの一泊二日の予定ダニ🤣そして…前回の外出時にアップしようとした「レタス🥗」に昨夜、早速、1号機のお運びが🫢コレにはオイラもビックリ‼️このオイラの気持ち🫶お見舞い数多く、一応土曜日までのお見舞いの方々に絞らせてもらい🙏6/8【13:38】前回の外出日にアップしようとしていたレシピを公開しました👍明日のお料理作りに迷わないよう、昨日までお見舞いいただいた方々のレシピに絞ろうと❣一泊二日じゃきっと全員分は作れないと予想…🙏前回の外出後からお見舞い頂いた方順追って作らせてもらうダニ🫶では💤6/3【18:20】オイラって嘘嫌いだから何でも思ったことストレートに💦不愉快な思いをさせちゃったのでは…と編集何個も送信できず😢「世間一般の大人のやり取り」ってのはホントオイラ苦手💧素直すぎるってのは後で後悔も多いダニ💦5/30【6:55】👨‍⚕️安静守ってきたけど、やはり外泊許可にはならず💧思った通り…本日は外出許可ダニ🙌💦🌻工程内少し遅れています🙏4/26【5:27】⚠️現状について…①片方の目まで視力低下中…🔵原因➡️脳の大手術の後遺症or癌投与💊の副作用➡️調べ中🔵治療➡️光を遮るため日中眼帯余儀なく(〜4/30まで)🔵外せる時間帯➡️(就寝🕘〜起床🕕)②肝臓と膵臓に影…転移の可能性🟠作コメについては就寝後or起床前の眼帯ナシの時間帯に入れる予定👍💊の副作用…あまりにも眠い時は少し遅れる見込みダニ4/21【6:02】そぅ…人って究極の崖に立たされた時…とんでもない考え方&行動力、発揮する…今回の外泊も来客おった…来客いなきゃオイラ一人じゃ外泊できんし…その間近にいる人間が、買物(爆買い)や料理作りを手伝ってくれてた…👨‍⚕️の説明も聞いてるのに…その来客の気持ち…行動の意味…分かるっしょ…奇跡ね…クックから奇跡もらいたいダニ…クックのメンバーさん達から奇跡、もらいたいダニ…もらえるかな!?(笑)こんなオイラだけど…奇跡もらえるかな!?🦭あんがと😊🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀♾️👯🛒🐢🐕️🦭🛒🐒🍼💞♾️増えた仲間(🐼)※募集中ダニ🤣【※道産子の神…道産子仲間…  え〜のないかな⁉️🤔  未だにず〜っと考え中ダニ(笑)  誰か教えてダニ〜📣】※オイラからレポしても相手にオイラのクックへの(ストレス解消・楽しい)気持ち伝わらないのであれば…残念だけど…膨大なお写真残しておくよりキッパリ削除やむを得んダニな…😣💧オイラへ送信できないってのが…気を遣いされすぎて…ある意味心が痛い…っというより…「病人なんだよな…」と現実に戻されてしまう……そぅ…オイラは病人…でもね、毎日治療しながら日々余命数えるよりも、今はクックで楽しみたいかな…だって、せっかく片腕だけでも頑張った証がまだ📱お写真に残っているんだもの🙈💨少しはいいっしょ⁉️🤣🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀2022年〜2024年畑のど真ん中で倒れ緊急搬送長期入院🍀2024年1月退院後、畑と共に過ごす幾度となく入退院繰り返し…癌の転移、余儀なく畑と離れることに…放射線治療開始🍀2025年3月 脳の瘤(小さなものだけ)を切除する大手術中央5cmの瘤はリスクが高すぎると温存療法へ…術後…半身麻痺、言語障害、片目視力失…【〜現在】入院中…Myレシピ「みっこ」にて通報されない程度に記載中ダニ(笑)💦外泊時に片腕だけでもお料理するほど料理好き(単なるアホなだけ🤣)💦撮影して溜め込み➡️🏥戻ってせっせと少しづつ皆へ編集&送信中の楽しい日々を🤗辛い治療の…唯一の生き甲斐ダニ🧚
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