うちの味☆煮魚・煮付けに♪技ありWの効果

【このレシピの特徴】
⚫️「輪切りの生姜」「千切りの生姜」のWの効果で生臭さナシ❣
⚫️更に砂糖で炒めて生姜の辛味もナシ➕️煮汁にコクをプラス❣
⚫️どんな魚にでも合う❣
【生い立ち】
生まれも育ちも道産子❣
函館や小樽といった漁港などにも住んでたこともあり
煮魚は安価でお助かり、なくてはならない存在でした❣
各地方、時期によって様々な魚が収穫され、どんな魚にでも合うよう、移り住む間に出来上がったレシピです❣
畑が主流になった今でも煮魚はこのレシピを愛用中❣
⚫️生ホッケやカスベ、青魚などの臭みのある魚…
⚫️脂のりの悪い淡白な魚…
我が家はWの生姜➕️砂糖で炒めて、
臭みをシャットアウト❣
煮汁にコクをプラス❣
試す価値❣
あります❣
作り方
- 1
【材料の用意】
⚫️メインとなる魚を用意❣(今回は、今が旬の真カスベに♬)
- 2
(※1尾で作られる方は内臓を取るなどして下処理をして下さい♬)
- 3
⚫️生姜を用意❣
作る量(魚の大きさや尾数)にもよりますが、鯖1尾に対して一片程は欲しいところ❣ - 4
臭みのある魚、生臭いのが苦手な方は気持ち多めの方が◎
- 5
(※生姜一片=親指の第一関節ぐらいの大きさ/重さ約15g)
- 6
【※調味料について】
此方のレシピは、
「Wの生姜」「砂糖で炒める」がメイン❣ - 7
調味料の割合については、メインとなる魚の種類によって各ご家庭の味付け、お好きなお味で調整を♬
- 8
【調理開始】
まずは、生姜を切ります❣
⚫️繊維に逆らって輪切り数枚
⚫️残りは繊維沿って千切りに - 9
輪切りは、どのレシピでもお見かけする、いわゆる「臭み取り用」❣
千切りは、魚と一緒に「食べる用」です❣お好きな割合で♬ - 10
切り終わったら、魚がちょうど収まる大きさの鍋(又はフライパン)に、千切り生姜、砂糖、油を❣
- 11
生姜の香りが出るまで弱火で炒めます❣
(今回は時間にして1分程度♬)
- 12
香りがでたら、煮汁の調味料と輪切りの生姜を加え沸騰させます❣
- 13
(⚠輪切り生姜を入れるタイミングについて)
沸騰後、魚と一緒に入れると生姜のエグミなし❣
生臭い魚や生姜好きの方は先入で - 14
しっかりと沸騰しアルコールが飛んだら下処理済の魚を入れます❣
- 15
(※今回は臭みのあるカスベ❣
臭いを取るため➕️冷蔵庫のお片付けにと軟白ねぎの青い部分もご一緒に♬) - 16
あとは中火で煮るだけ❣
(※煮方、煮詰め方は各ご家庭の普段のやり方でどうぞ♬
我が家はもっぱらアク取りシート頼り(笑) - 17
お時間に余裕のある方は、火を消した後、冷めるまで放置➜食べる直前に温め直すとしっかり染み旨です♬
- 18
はい❣完成♬
千切りの生姜をたっぷり乗せて♬繊維に沿って切った生姜はシャキシャキっと甘旨♬
砂糖で炒めて辛味ナシ♬ - 19
少量の油だけの使用でも、魚の表面をコーティング❣
パサつきのない仕上がりです♬
淡白な白身魚を使用される方は必見❣ - 20
冬が旬の長葱は青い部分も柔らかく甘みも◎
無駄なく活用です❣ - 21
実は此方、“隙間埋め”に一緒に入れた油揚げ♬
鍋に魚を並べた時、意外にも隙間が…
ってな時に大活躍するのがこの油揚げ❣ - 22
油抜きし、隙間の大きさに合わせてグルグルっと巻き➜隙間に詰めて➜煮る❣
こうする事で、満遍なく煮汁が回りますよね♬ - 23
自由自在に形が作れ、しかも安価❣
おまけに味がしみしみ旨々です🤤 - 24
※砂糖で炒めて煮る…我が家では定番の作り方ですが、検索の仕方が悪いのか…見当たらず💨
恥ずかしさもありながらのアップです - 25
- 26
🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
(⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏) - 27
11/12【記載日】
🌻ちゃかCへ〜
アップ後すぐにリアクションをいただき喜んでいたら🥰
まさか〜の即のお初お運び🎁 - 28
父上様とも以心伝心⁉️(笑)😍
コラーゲンパワー炸裂➜明日の化粧のりピカイチダニ🙌
炒めた生姜のお写真添えにも感謝感激ヨ🤗 - 29
11/25【記載日】
🌻runaCへ〜
このプリップリの仕上がりといったら😋
やはりそこは道産子の神w✨
活魚の目利き、 - 30
経験度、お写真から伝わってくるダニよ🥰
火を消すタイミングもバッチリなふっくら仕上げにも笑顔弾け😊
ホント有難うネ🤗 - 31
12/18【記載日】
🌻みかCへ〜
御頭&肝付き大量パックでのお運び🙌🫶🤗
しかもお値段まで公開です(笑)💪 - 32
そして、嬉しい事に、手間暇かけての撮影+お写真編集と😍
W生姜のご感想にも感謝感激ダニ🤗
いつもホント有難うネ😊 - 33
1/15【記載日】
🌻としCへ〜
千切り生姜にお砂糖絡み🥰🙌
こんなにご丁寧なお写真いただけると、嬉しくってなんだか - 34
“真っ赤っ赤のお猿③”ダニ〜🥴🐒💞
そんな優しいとしCが『お傍にいる😍』と思うと、荒波も乗り越えられ🙌
ホント有難うネ🤗 - 35
2025/4/2【記載日】 🌻ナピトさんへ〜⑥連続お運び中の⑤作品目に此方へも来て下さったナピトさ🥰
- 36
しかも🫢店にさばいてもらわず⑥作品目の「下処理」とセットでお運びして下さり😍その手間暇作品にオイラも感動💞
- 37
ナピトさんには毎回感謝感激ダニ🥰🫶 いつも有難うネ🤗
- 38
2025/4/20【記載日】 🌻あずCへ〜煮凝りがたまらなく旨そうなカスベでの嬉しいお運び🥰
- 39
手間暇かけて下さった作品は生姜たっぷり&スプラウト乗せ😍トロンとしたカスベにオイラは思わず「お口あ~ん😆」ダニ😋
- 40
いつもオイラの🆕レシピへご登場、ホント有難うネ🤗あずCの愛💞受け取るたびに増々&オイラもぽっかぽかダニよ😘
- 41
【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】
コツ・ポイント
収穫時期などで辛みが強い生姜も❣その場合、水に晒してから炒めると辛みが和らぎ◎❣生姜を砂糖で炒めると甘みとコクが増すので煮汁の調味料は味見をしながら♬
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