茄子のみぞれ煮

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埼玉県コバトン
埼玉県コバトン @kobaton

なすの変色を防ぐために、大根おろしは火を止める直前に入れます。
（1人分）57kcal／食塩相当量：0.2g

■越谷市食生活改善推進員協議会が提供する「埼玉県コバトン健康メニュー」の主菜です。

■この献立について
（主食）ごはん／（主菜）イワシのトマトソースかけ（レシピID: 24639938）／（副菜）茄子のみぞれ煮／（汁物）モロヘイヤスープ（レシピID: 24640123 ）／（デザート）オレンジゼリー（レシピID: 24640140）
【１人分】
エネルギー：584kcal(ごはん140g含)
たんぱく質：29g（20％エネルギー）
食塩相当量：1.9g
野菜使用量：180g

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材料

4人分
  1. なす 3本（240g）
  2. 大根 5cm（150g）
  3. 厚揚げ 1/2枚（40g）
  4. オクラ 小4本（40g）
  5. ごま油 小さじ2
  6. ★水 10ml
  7. ★酒 小さじ1
  8. ★砂糖 小さじ1
  9. ★しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1

    なすはヘタと額を除き、縦半分に切り、皮目に斜め5mm間隔で切り込みを入れたら2等分にする。大根は擦り下ろす。

  2. 2

    厚揚げは油をキッチンペーパーでふき取り、8等分にする。オクラはヘタと額を取り除き、軽く湯通しして斜め2等分にする。

  3. 3

    フライパンにごま油を熱し、なすを両面焼き、厚揚げを加えてサッと両面焼きする。

  4. 4

    ③に★調味料を加えて煮立たせ、大根おろしを加えて弱火で汁気が少なくなる手前で火を止める。

  5. 5

    器に盛り、オクラを添えて煮汁をかける。

コツ・ポイント

ごま油をなす全体になじませます。また、厚揚げの油分も利用して焦げないように注意しながら両面焼きにしましょう。

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レシピ作者

埼玉県コバトン
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埼玉県健康長寿課から…埼玉県が推奨する野菜たっぷり、食塩控えめの「埼玉県コバトン健康メニュー」やフレイル予防レシピなど、おいしく健康づくりのできるレシピを紹介します。
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