চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার টকদই, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা বাটা মাখন ও স্বাদ মতন লবণ দিয়ে চিকেন ২ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

পেঁয়াজ বেটে নিতে হবে। কাজু ও পোস্ত মিহি করে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা, গোল মরিচ ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে ওর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে ওর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিতে হবে।

চিকেন কষিয়ে ওর মধ্যে ১কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। এবার ওর মধ্যে কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে আবার ৬-৭ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর ওতে দুধে ভেজানো জাফরান ও কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করলেই রেডি চিকেন রেজালা।