প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো এবং সামান্য হলুদ গুড়া ও লবণ মাখিয়ে নিবো ভালো করে যাতে মাংসের ভিতরেও পৌছায়। এবং রেখে দিবো কিছুক্ষণ,এর মধ্যে এভাবে হলুদ লবণ মাখিয়ে রাখার কারণে মাংস খুব সফ্ট হয়ে যাবে।

এবারে একটি বাটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম পানি দিয়ে ৩টা দেশি ও ২টা কাস্মিরী শুকনো মরিচ ২০ মিনিট এর জন্য ভিজিয়ে রাখবো।এই ফাঁকে ১৫০ গ্ৰাম পেঁয়াজ কুচি করে নিবো এবং আদা,রসুন খোসা ছাড়িয়ে একটু কুচি করে কেটে নিবো। এবং ২০ মিনিট পর ভিজিয়ে রাখা শুকনো মরিচ গুলো এবং কেটে নেয়া আদা রসুন কুচি একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে একটি পেস্ট তৈরি করে নিবো।

এবারে একটি কড়াইতে ৩০ গ্ৰাম সরিষার তেল গরম করে তাতে ২টা তেজপাতা ফোরন দিয়ে এতে পেস্ট করে রাখা শুকনো মরিচ,আদা রসুনের মিশ্রণ টা দিয়ে ভালো করে অনবরত নেড়েচেড়ে নিবো। এবং এর মধ্যে ১৫০ গ্ৰাম পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে পেঁয়াজ নরম করে নিবো। পেঁয়াজ টা নরম হয়ে এলেই এবং মসলা টা তেল ছেড়ে দিলে এর মধ্যে আলুর টুকরা গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নিবো কিছুক্ষণ।এরপর ঢাকনা মিডিয়াম আঁচে আলু গুলো কিছুক্ষণ ভেজে নিবো।

আলু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে ২৫ গ্ৰাম টকদই টা চামচ দিয়ে একটু ফেটিয়ে আলুর মধ্যে দিয়ে দিবো এবং ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট আলু রান্না করে নিবো।এর মধ্যেই আলু মোটামুটি নরম হয়ে যাবে।এরপর ঢাকনা তুলে আরেকটু নেড়ে এর সাথে হলুদ লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মুরগির মাংস গুলো দিয়ে দিবো। এবং বেশ কিছুক্ষণ ধরে অনবরত নেড়েচেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে নিবো এবং আলু মুরগি একসাথে নেড়েচেড়ে ভালো করে একটু ভেজে নিবো মসলার মধ্যে। এবং ২০ মিনিট এভাবে অনবরত নেড়েচেড়ে মুরগি ভেজে নিবো।

এরপর ৩০০ গ্ৰাম গরম পানি দিয়ে দিয়ে দিবো আলু মুরগির মধ্যে এবং নেড়ে সব মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করবো ১০ মিনিট।

১০ মিনিট পরে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ একসাথে সামান্য পানি দিয়ে একটু বেটে নিবো। এবং এই বাটা পেস্ট টা মুরগির মধ্যে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিবো।এভাবে ২/৩ মিনিট রান্না করে ১টে চামচ সরিষার তেল মাংসের উপর ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করবো। ধন্যবাদ।