কলকাতার ' মাটন কষা ' র বিভিন্ন রেসিপি দেখে অনুপ্রাণিত।আমি নিজের মতো করে করেছি।যাদের মাটন খেতে গন্ধ লাগে, তারা একবার রেসিপিটি করে দেখতে পারেন।

পুজোর আনন্দ আনুষ্ঠিকতার একটি অন্যতম বিষয় হচ্ছে রাজকীয় সব খাবারের সমাহার।আর এর মধ্যে অন্যতম স্পেশাল রান্না হলো মটন কষা। গোলাবাড়ী স্টাইলে কষা মাংসের কথা কে না জানেন।খুব ই জনপ্রিয় এই মটন কষা।পুজোর সময় তো এই রান্না না হলেই নয়। বাংলাদেশ- ভারত দুই জায়গাতেই সমানভাবে জনপ্রিয় এই রান্না। বিশেষ করে গোলাবাড়ী স্টাইলে মটন কষা খুব জনপ্রিয় আর লোভনীয় একটি রান্না।আজ ঠিক অনেক টা এই আদলেই রান্না করার চেষ্টা করেছি মটন কষা।

খাসির মাংস বা মাটন খুব পছন্দ আমার,আর তার সাথে আলু দিয়ে রান্না করলে অসাধারণ স্বাদের হয়।আজ তাই রেসিপি টি শেয়ার করবো।

আমার বাবা খুব খাদ্য রসিক মানুষ ছিলেন।তার কিছু খুব পছন্দের খাবার ছিলো।আম্মু রান্না করলে,পাপা কি তৃপ্তি নিয়ে খেতো,আমি তাকিয়ে দেখতাম।পাপার প্রিয় খাবারগুলো আমি যখন রান্না করি,অশ্রুসিক্ত হয়ে যাই বার বার।খুব মনে পড়ে পাপার কথা।আজকেও বট/ভুরি ভূণা করতে গিয়ে খুব মনে পড়লো পাপাকে।খুব আফসোস হয়,আমি আমার হাতের ভুরি ভূণা খাওয়াতে পারিনি পাপাকে।আমি যে আগে রান্না করতে পারতাম না,বিয়ের পর কতোকিছু রান্না শিখেছি,কিন্তু প্রিয় মানুষটাই যে পৃথিবীতে নেই।

অনেকদিন পরে লিখতেছি,খুব মিস করি কুকপেড কে,,,আমার জন্য দোয়া করো আপুরা,,,আমি আবার আগের মতো যেন লিখতে পারি।

রান্নার আগে কাটা চামচ দিয়ে মাংস ফুটো ফুটো করে নিতে পারেন

আমার ভীষণ প্রিয় একটি রেসিপি।এটি রুটি,পরোটা কিমবা ভাত,যে কোন কিছুর সাথে দারুণ লাগে খেতে।

#রান্নারান্না রেসিপি তে আজ নিয়ে এলাম বাংলাদেশের গ্ৰামের মেলা,পৌষ পার্বণের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রেসিপি গুড়ের খুরমা বা মুরালি। বাংলাদেশের ব্রামহনবাড়িয়া জেলার জনপ্রতি এই খাবারের রেসিপি আজ শেয়ার করবো ।

#GA4 #week19আমি এবার পাজল বক্স থেকে পোলাও বেছে নিয়েছি।

#happydiariesপূজোর সকালের জলখাবারে লুচি ছাড়া জমেই না। বাঙালির ঐতিহ্য ও পরিচয় হলো ফুলকো লুচি আর সাথে আলুর দম বা সবজি বা পায়েস বা বুটের ডাল বা আমিষ হলে কষা মুরগির মাংস ..........

আমার অদেখা ভালোবাসার নাম আমার শ্রদ্ধেও দাদী মা।আমার জন্মের অনেক আগেই তিনি এই পৃথিবী ছেড়ে চলে যান।সবার মুখে আমার দাদী গল্প শুনেই বুঝছি তিনি খুব সৌখিন ও ভালো রাঁধুনি ছিলেন।নারকেল দুধে পোলাও,খিচুড়ি,পায়েস,ফিরনি খুব রান্না করতেন,আর নারকেল দুধে তৈরি যেকোন খাবার আমার দাদী খুব পছন্দ করতেন।।এবং তিনি এই রান্না খেতেও খুব পছন্দ করতেন।ছোটবেলায় আমার বাবার কাছ দাদীর সব গল্প শুনে আমি কল্পনায় আমার দাদী কে ভাবতাম খুব।অনেক সুন্দরী ও ভালো মনের মানুষ ছিলেন তিনি। দাদী বেঁচে থাকলে হয়তো‌অনেক আদর ভালোবাসা পেতাম,মজার মজার রান্না ও খেতে পারতাম।দাদী মা কে অনেক বেশি ভালেবাসি।আমি জানিনা এই রান্না টি আসলে কি কি উপকরণ দিয়ে আমার দাদী রান্না করতেন,,,,তবে আমি আমার দাদী মা এর প্রতি আমার ভালবাসা ও শ্রদ্ধা প্রদর্শন করার জন্য নিজের আইডিয়া থেকেই রান্না টি করলাম,,,আশা করি সকলের ভালো লাগবে।

#happyআমাদের বাসায় দুধ সেমাই সবার খুব পছন্দের । আমার শ্বাশুড়ী আম্মু খুব মজা করে রান্না করে ।তার রেসিপিতে আমি ঈদের দিন রান্না করেছিলাম।

#happyআসছে কোরবানি ইদের কথা মাথায় রেখে নিয়ে এলাম বীফের স্পেশাল রেসিপি কালাভূণার মশলা।

এই রেসিপি টিআমি আমার মা এর কাছে শিখেছি

#COOKEVERYPARTখাসির একটি ভীষন মজার ও স্পেশাল পার্ট হলো মগজ/ব্রেইন।এটি ভাত,রুটি,পোলাও ,নান যেকোন কিছুর সাথেই ভীষণ ভালো লাগে খেতে।

#dolদোলের দিনে জমে যাবে চিকেন কষা।

#eidকোরানো নারকেল ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি এই পোলাও আমার দাদী মা রান্না করতেন,আমার দাদী মা এর এই রেসিপি আমাদের পরিবারের কাছে এটি অনেক জনপ্রিয় ও ঐতিহ্য বহনকারী একটি রেসিপি।তাই সবার সাথে শেয়ার করলাম। ধন্যবাদ।

পূজোর থালিতে স্পেশাল চিকেনের একটি পদ থাকে।আমার থালির দই চিকেন কারি ভীষণ পছন্দের।

#happyমটরশুটি দিয়ে পোলাও, অসাধারণ স্বাদের। পোলাও এর ভিন্ন মাত্রা দেয়।

#fooddiariesএই রান্না টি আমি আমার এক ইন্ডিয়ার বন্ধুর কাছ থেকে শিখেছি।আমি আগে ভাবতাম মুরগির যেকোন ঝাল পদ ই প্রায় এটি রকম নিয়মে রান্না হয় আর এটি রকমের স্বাদ হয়। কিন্তু এই রান্না খেয়ে বুঝলাম,এতোটা ইনোভেটিভ ও আকর্ষণীয় স্বাদের,যে আমার দুপুরের আয়োজনের বিশেষ অংশ হিসেবে এই রান্না টি প্রায় প্রতিদিনই শোভা পায়।প্রায় প্রতিদিনই চিকেন রান্না করতে করতে ও একঘেয়ে স্বাদে খেতে খেতে যারা বিরক্ত হয়ে যাচ্ছেন,তাদের জন্য আজ এই অসাধারণ রান্না টি নিয়ে আসলাম, আশাকরি সবার ভালো লাগবে এবং এই রান্না টি করে বাড়ির সবাই কে তাক লাগিয়ে দিতেই পারেন!

#eidখুব সহজ ও সাধারণ রেসিপি। কিন্তু যুগ যুগ ধরে ঈদের একটি জনপ্রিয় রেসিপি এটি।

#happyঠান্ডা কিছু রেসিপিতে নিয়ে এলাম ম্যাঙ্গো ক্রিম রেসিপি টি ভীষণ প্রিয় ও মজাদার।এই গরমে খুব ই রিফ্রেশিং এই রেসিপি টি দারুন স্বাদের।

#Eggখাদ্য তালিকায় ডিম আমার ভীষণ প্রিয়,আমি যেই রেসিপিটি সেয়ার করছি,সেটি বাংলাদেশের একটি আঞ্চলিক রান্না।এটি খেতে ভীষণ সুস্বাদু।আমি আমার দেশের আঞ্চলিক রেসিপিটি সবার কাছে তুলে ধরতে চাই।

আমার ভীষণ প্রিয় একটি আচারের রেসিপি।

নিয়ে এলাম বাংলাদেশের বরিশাল বিভাগের ঐহিত্যবাহী রান্না নাড়কেলি হাঁস ভূণা।কুয়াকাটা অঞ্চলটি নাড়কেল গাছে বেশ প্রসিদ্ধ, তাছাড়া সমগ্ৰ বরিশাল জুড়ে বাংলাদেশে সবচেয়ে বেশি নাড়কেল গাছ রেয়েছে।তাই এই বিভাগে নাড়কেল দিয়ে রান্না বিশেষ ভাবে উল্লেখযোগ্য।নিয়ে এলাম নাড়কেল দিয়ে রান্না ভিষণ মজার রেসিপিটি।

#happyআমরা বিয়ে বাড়ীতে বা বিভিন্ন হোটেলে, রেস্টুরেন্টে কাবাব খাই,তার স্বাদ বাসার চেয়ে অনেকটাই আলাদা।আজ সেই বাবুর্চি স্পেশাল কাবাব মসলা এর রেসিপি নিয়ে এলাম, কুরবানীর ঈদের মাংসের বিভিন্ন রকম কাবাব তৈরি তে এই স্পেশাল মসলা টি কাবাবের স্বাদে জাদু এনে দিবে। ধন্যবাদ।

#ফাল্গুন।

#ফাল্গুনফাল্গুনের প্রথম দুপুরে একটু স্পেশাল না হলে কি হয়?? তাই তৈরি করে ফেললাম একটি স্পেশাল দিনের জন্য বসন্ত প্লেটার। আশাকরি সবার ভালো লাগবে।আমার এই প্লেটারে আছে বাসন্তি মটরশুটি খিচুড়ি,রুই মাছের মাথার মুড়িঘন্ট, টমেটো ভর্তা,গরুর মাংসের ঝুড়া ভর্তা,কাচকি মাছের ফ্রাই,পালং ফ্রাই,কুমড়া ফুল ফ্রাই,আলু ফ্রাই, কাঁচাকলা ফ্রাই, শিমের বিচি দিয়ে ছূড়ি শুঁটকি চচ্চরি,শশা ও লেবুর স্লাইস।আজ এই প্লেটার থেকে আমি বাসন্তি মটরশুটি খিচুড়ির রেসিপি টি শেয়ার করবো।