প্রথমে মাটন টা ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিব।

তারপর চুলায় একটি পেন বসিয়ে পরিমান মতো তেল দিয়ে পিয়াজ কুঁচি টা ছেড়ে দিব, পিয়াজ বাদামি করে ভেরেস্তা করে নিব। তারপর ৪টি টমেটো কেটে ব্লেন্ড করে নিব।
ভেরেস্তাটাও ব্লেন্ড করে নিব।

ভেরেস্তা ভাজার পর বাকি তেলের সাথে আরও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে, পিয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়া,গোল মরিচের গুঁড়ো জিরাগুঁড়া,তেজপাতা ধনিয়াগুড়া দিয়ে কষাতে থাকবো মশলাটা খুব ভালো করে ভুনতে হবে।

যখন মশলা টা তেলের উপর উঠে আসবে তখন মাটন টা দিয়ে কষাতে থাকবো, ১/২ কাপ গরম পানি দিব, ৫ মিনিট পর টমেটো পিউরি, টা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিব।

২০ মিনিট পর বাটা পিয়াজ ভেরেস্তাও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে আরও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিব।

যখন মাংস টা সিদ্ধ হয়ে আসবে ঝোল টা কমে তেলের উপর আসবে তখন গরম মশলার গুঁড়া, ভাজা জিরাগুঁড়া উপরে ছিটিয়ে দিয়ে ২/৩ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিব মোগলাই মাটন কারি।তারপর সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে নিয়ে গরম ভাত কিংবা গরম পোলাও এর সাথে পরিবেশন করবো।