அரைத்து விட்ட காய்கறிகள் சாம்பார்

முதலில் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.. காய்கறிகளை கழுவி விட்டு வெட்டி வைக்கவும்.. ஒரு குக்கரில் துவரம் பருப்பு,1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் 1/4 டீஸ்பூன் சேர்த்து நன்றாக வேக வைத்து எடுக்கவும்..

ஒரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் வெங்காயம், வரமிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.. இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்..பின்னர் வர கொத்தமல்லி, மிளகு, சீரகம் சோம்பு சேர்த்து வதக்கவும்.. நன்றாக வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.. பின்னர் தேங்காய் துண்டுகள் சேர்த்து வதக்கி, ஆறிய பின் நன்கு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் கடுகு சீரகம் சேர்த்து நன்றாக பொரிந்ததும் அதில் 4-5 சின்ன வெங்காயம்,1 வர மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.. பின்னர் காய்கறிகளை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்... நன்கு எண்ணெயில் வதக்கவும.பின் அரைத்த விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.. தேவையான அளவு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக வேக விடவும்.. காய்கறிகள் 3/4 பாகம் வெந்ததும்...வேக வைத்த பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.