京都のおばんざい★わが家風②『大根とお揚げさんのたいたん』

大根を２．５センチくらいの厚さで、食べやすい大きさ（半月切りか、いちょう切り）に切る。

鍋に１を入れ、ひたひたより少し多い目のだしを入れる。中火にかけ沸騰したら火を弱め、竹串がすっと刺さるくらいまで似る。（大根の臭みが気になる方は、まずお湯で下茹でして下さい）

大根を柔らかく煮ている間に、油揚げを熱湯でさらし、油抜きしたおく。いなり寿司程度の大きさの三角に切っておく。

大根が柔らかくなったら、大根の上にあげを敷き詰め、酒と砂糖をあげの上に均等に入れ、火を一度強くする。沸騰したら弱火に落とし５分ほど煮る。

薄口醤油をまわしかけ、弱火でコトコト大根の色が薄いあめ色に変わるまで気長に煮る。

途中で味見をして、甘味をみりんで加減する。

トロリとした薄いあめ色になれば出来上がり。