蓮根の白和え

蓮根は皮をむき、乱切りにして酢水につけて灰汁を抜く。
椎茸は軸を取り除き、適当な大きさに切る。
いんげんは２～３㎝の長さに切り、サッと茹でておく。

鍋に★を入れ、沸騰したら蓮根、椎茸を入れて煮る。
汁気が少なくなったところで、いんげんを入れて強火でサッと煮つめ、火を止めて人肌まで冷ます。

豆乳ににがりを入れて、表面に泡が立たない様にそっと混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ強で１分加熱、レンジ弱で７分加熱。
レンジから取り出したら、すこし落ち着かせる。

すり鉢にゴマを入れて粗めに擂る。
出来上がった豆腐の水気をサッと切り、なめらかになるまで混ぜて、マヨネーズとすり胡麻、汁気を切った【2】を入れて、かるく和える。