鶏皮のさっぱり和え物

わかめは水で戻す。きゅうりはごく薄く切って薄い塩水につけて軽く絞る。えのきは根を落として2～3cm幅に切り、さっと茹でて水にとり絞る。らっきょは薄切り。みょうがは千切り。

鶏皮はごく薄い千切りにして、沸騰したお湯で茹でる。脂がしっかり抜けるようしばらく茹で、ざるにあげたらお湯を流しながらもみ洗いし、水気を絞る。茹でておいたえのきとざっと混ぜる。

皿にわかめ、きゅうり、鶏皮＆えのき、らっきょ、みょうがを盛り、柚子胡椒をのせ、ゴマ油をちょっと垂らしポン酢をかけて出来上がり。食べるときによく混ぜると、いろんな味が重なって美味しいです。