厚揚げとねぎの卵とじ

厚揚げは一口大に切る。ネギは大きめの斜め切り。しめじは石づきを切り落として、手でほぐす。人参は短冊切り、卵はほぐしておく。●印の調味液を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を入れ中火にかける。人参を炒め、油がなじんだら厚揚げを入れ、少し色づくまで炒める。

●印を合わせた調味液を入れ、しめじも入れて３分程煮る。次にネギを入れ、蓋をして弱火で１～２分程煮る。

蓋を取って、ネギがしんなりしているのを確認。（味見して塩味が足りない場合は、ここで醤油を少したらす）　ほぐしておいた卵液を全体に回しかけ、蓋をして卵がお好みの硬さになるまで蒸らして出来上がり。