◎なすの揚げびたし◎～定番の一品～

なすはヘタの部分に丸く包丁を入れ、坊ちゃん刈りのように整えます。実の部分は8等分に切り目を入れます。ほうれん草はさっとゆがいて3センチ長さに切ります。

熱した油でなすを揚げます。時々動かしながら、実の部分に薄く焦げ色がついてきたら引き上げ、油を切ります。

おだしを温め、酒・みりん・しょうゆ・味の素を入れます。お好みの味に調節したら火を止め、２で揚げたなすを入れ、5分以上ひたします。

なすを器に盛り、１で切ったほうれん草を添え、上から３でひたしていたおだしを回しかけて完成です。彩りにみょうが・かつおぶし等を飾っても良いです。