とろとろ！豚の角煮

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LOVE-RECIPE
LOVE-RECIPE @cook_40041623

いろいろ試した結果、この方法に落ち着きました。お肉はトロトロの仕上がり！味もしっかりしみ込んでます。写真は角煮と一緒に煮たネギとえのき茸を添えた角煮丼です☆
このレシピの生い立ち
お肉をまずゆでて、脂を取ってから煮込む方法で作っていたのですが脂身の部分は柔らかくなるもののお肉の部分がいまいち柔らかくならず悩んでいました。
サイトを参考に思い切ってゆでない方法にしたら、脂身だけでなくお肉の部分もやわらか〜な仕上がりに♪

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材料

２人分
  1. 豚バラ肉（ブロック） ２００g
  2. しょうゆ（漬け込み用） 大１強
  3. しょうゆ（煮込み用） 大３
  4. キビ砂糖 大３
  5. 酒 １００cc
  6. 粉末だし（スティックタイプ） 1本
  7. 水 肉がかぶる程度

作り方

  1. 1

    ビニール袋に適当な大きさに切った豚バラ肉、しょうゆを入れよく揉んでなじませ１０分ほど置く。

  2. 2

    フライパンを弱火にかけ、温まったらお肉の脂の面を下にして３分くらい焼く。その後、各面を３分ずつ焼く。少し焼き色がつくのが目安。

  3. 3

    煮込み用の鍋にお肉を移し、しょうゆ大３を加え、弱火にかける。しょうゆがとろりと煮詰まるまでお肉としょうゆをからめながら火にかける。

  4. 4

    しょうゆがとろりとしたら酒を加え、火を少し強めてアルコールを飛ばしながら１０分くらい煮る。

  5. 5

    鍋に砂糖を加え、お肉がかぶるくらいの水、粉末だしを加え煮る。沸騰したらアクと脂を取り除き弱火にして４時間くらい煮込む。

  6. 6

    鍋ごと常温で冷まし味をなじませる。白く固まった脂は取り除く。

  7. 7

    食べる前に弱火で温めてから器に盛って完成☆

  8. 8

    これは黒糖を使ったバージョン☆色濃く仕上がります。

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お料理大好き！旦那様のために、愛と栄養たっぷりのお料理を目指しています。お料理の調味料はいつも目分量なので目安として頂けたら幸いです☆
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