ちらし寿司

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Niko＊
Niko＊ @cook_40097002

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材料

8人分
  1. 干し椎茸 5つ
  2. かまぼこ 半分
  3. 高野豆腐 2つ
  4. ごはん 3.5合
  5. 卵 5個
  6. 水 500cc程度
  7. 塩 少々
  8. 酢 100cc
  9. 醤油 大さじ5杯
  10. 砂糖 大さじ7杯
  11. だしの素 3袋
  12. 味の素 少々
  13. のり 適量
  14. 料理酒またはみりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    ごはんを炊きます。水の分量は1割程度減らして少しかために炊きます。

  2. 2

    干し椎茸を水にひたして、もどしたものを細かく切ります。

  3. 3

    2のもどし汁（2／3）を火にかけ、醤油・砂糖を大さじ3杯程度・塩少々・だしの素1袋半・料理酒を加え甘辛い味つけにします

  4. 4

    3に椎茸をいれて30分ほど弱火にかけます。

  5. 5

    高野豆腐・かまぼこを細かく切ります。

  6. 6

    4をザルにあげます。

  7. 7

    6の残りと1で残した戻し汁をまぜ火にかけ、砂糖大さじ1・塩少々・だしの素1袋弱で味を整えます。高野豆腐を入れ弱火で15分

  8. 8

    次にかまぼこを入れ2分ほど煮込みます。

  9. 9

    8をザルにあげます。

  10. 10

    卵に大さじ2醤油、味の素少々、砂糖大さじ2杯、塩小さじ1、だしの素半分強で味つけします。

  11. 11

    フライパンに10を少し流し込み薄く焼きます。

  12. 12

    11を細かく切ります。

  13. 13

    10の卵で金糸卵を作ります。

  14. 14

    砂糖大さじ1、酢100cc、塩少々、味の素少々を混ぜます。

  15. 15

    14を炊きあがった1と混ぜ、酢飯を作ります。

  16. 16

    6,9を少ししぼり、12と一緒に15と混ぜ合わせます。

  17. 17

    16を茶碗によそいます。

  18. 18

    17に皿をかぶせて逆さまにして、ドーム型にします。

  19. 19

    金糸卵と刻み海苔をのせれば完成です♪

コツ・ポイント

酢飯を作る時やもどし汁に調味料を混ぜる際は調味料の分量はお好みにあわせて変えて下さい。

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