おつまみ風！ごぼうと小ネギの胡麻和え

☆コキマ☆'s cooksnap of when they made おつまみ風！ごぼうと小ネギの胡麻和え.
たままri's cooksnap of when they made おつまみ風！ごぼうと小ネギの胡麻和え.
りとる♪お姉ちゃま
りとる♪お姉ちゃま @cook_40100898

隠し味にお酢と砂糖を入れるだけでワンランク上のごぼうの胡麻和えに♪小ネギの風味も合わさりさっぱりおつまみ。おかずにも！
このレシピの生い立ち
うどんなどにトッピングされているごぼ天が、お出汁を吸って美味しくなるのをヒントに作ってみました♪
味はおつまみ風ということで濃いめにしてるので、辛ければ水を少し加えるか、醤油やめんつゆの量をお好みで調節してください。

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材料

3人分
  1. ごぼう 1/2本
  2. 小ネギ 適量(3〜4本)
  3. 胡麻(すり胡麻) 適量(大匙2)
  4. 揚げ油 使用する揚げ鍋の適正量
  5. 【合わせ用調味料】
  6. 醤油 大匙1
  7. みりん 大匙1
  8. めんつゆ 大匙1/2
  9. 砂糖(普通の酢の場合) 小匙1(小匙2)
  10. すし酢(普通の酢でも可) 小匙1

作り方

  1. 1

    ごぼうをたわしなどで泥を落としながら洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とす。

  2. 2

    皮をこ削ぎ終わったら、ごぼうを斜めに1〜2mmにスライスしていく。

  3. 3

    スライスしたごぼうをさらに、1mm幅くらいの細切りにする。

  4. 4

    水を張ったボウルに入れ、アク抜きをする。

  5. 5

    揚げ油を揚げ鍋に入れ、180℃にする。

  6. 6

    油を熱している間に、合わせ用調味料を小さめのボウルに全て入れ、混ぜ合わせておく。
    小ネギを小口切りにしておく。

  7. 7

    油が180℃になったら、細切りにして水にさらしていたごぼうをザルにあけ、水気をよく切り素揚げしていく。

  8. 8

    やや揚げ色がついたら油から引き上げ、よく油を切っておく。

  9. 9

    ごぼうの粗熱が取れたらボウルに移し、合わせておいた調味料を回しかけごぼうと和える。

  10. 10

    すり胡麻と小ネギを入れ、全体に味が回るように和えたら完成☆

コツ・ポイント

ごぼうは10分以上は水にさらしてアク抜きを！油に入れる前は、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切っておいた方が油がはねにくくなります。
胡麻は市販の煎り胡麻を、軽くフライパンなどで煎ってからすって使うと、風味が増して更に美味しくなります♪

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りとる♪お姉ちゃま
りとる♪お姉ちゃま @cook_40100898
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