超かんたん　「日本一のアジの南蛮漬け」

ぽこぱみゅ's cooksnap of when they made 超かんたん　「日本一のアジの南蛮漬け」.
なみきりん's cooksnap of when they made 超かんたん　「日本一のアジの南蛮漬け」.
ヒーリングフライＣＤ
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093

揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、旨みを楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。

このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のからあげバージョン
130℃で揚げるので旨みがたくさん残りジューシーです。揚げ油はいっも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」の南蛮漬けができます。^^

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 子アジ 10匹ていど
  2. 小麦粉(衣用) 適量
  3. 野菜の千切り タマネギ、にんじん、だいこん
  4. 推奨揚げ油
  5. 揚げ油 1なたね100% 加熱していないもの
  6. 揚げ油　2 オリーブオイル エキストラバージンオイル
  7. 合成油は使用しない(一般的に多く販売されているもの)) トランス脂肪酸が含まれています
  8. 南蛮酢　ひと煮立てさせ冷ましておきます
  9. みりん おおさじ 3
  10. しょう油 おおさじ 3
  11. 酢 150cc
  12. 唐辛子(輪切り) 適量
  13. 砂糖 おおさじ2
  14. だし汁 300cc

作り方

  1. 1

    小麦粉とアジを袋に入れ、混ぜ、130℃に加熱したフライパンに入れます。

  2. 2

    やく10分で仕上がります。
    南蛮酢に野菜の千切りとアジを漬け込めば出来上がりです。

  3. 3

    揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。

  4. 4

    従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。

コツ・ポイント

魚の旨みを逃さない為、130℃以上にしない。
食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康に良くありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (2)

つくれぽについて

レシピ作者

ヒーリングフライＣＤ
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
に公開
110年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化　胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合　（黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分　アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものにいわゆる油酔いと言われるもの。^^;
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 宿題 junpei otsuka
  2. 家にある調味料で簡単麻婆豆腐 ここ
  3. 大根といわし缶のカレー煮 砺波市
  4. 水漬けパスタ　あかもく＆納豆パスタ ウクレレおじさん♪
  5. ピーマンスライス(作り置きおつまみ) おんそくクック
  1. 男心をつかむ☆絶品チーズケーキ はなびより
  2. まさかの激ウマ！トンボ節ネギマヨトースト トース党
  3. 母の味☆白菜と油揚げの炒め物 トムママ
  4. パウンド型で豪華✿ぎっしりオレンジゼリー 河埜玲子