豆鯵の南蛮漬け②【焼きネギ＆ししとう！】

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ち～sun
ち～sun @chi_sun_sun

ちょこっと中華風の南蛮漬けです♪
サッパリの中にもガツンと薬味が効いて、お箸が止まりませんよ～！

このレシピの生い立ち
豆鯵の南蛮漬けが大好きです♪

勇気を出して豆鯵15尾の処理をした。
せっかく頑張ったんだから、どうせなら色々と味わいたく思い、二種類の南蛮漬けに。
ちょうど長ネギとししとうがあったため、こんな感じになりました。

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材料

作りやすい量
  1. 豆鯵(小鯵) 7～8尾
  2. 白ネギ １本
  3. ししとう 7～8個
  4. にんにく 1/2片
  5. 生姜 にんにくと同量
  6. 薄力粉 適量
  7. 南蛮酢
  8. ・寿司酢 50㏄
  9. ・ポン酢 大１
  10. ・酒 大１
  11. ・みりん 大１

作り方

  1. 1

    【下処理】

    豆鯵を真水で洗っておく。
    指でエラ蓋を広げ、胸鰭辺りの固い骨をつまんでちぎり、胸鰭ごと内臓ごと引き抜く。

  2. 2

    アゴと腹の血合いを綺麗に洗ったら中までしっかり水けを拭き、ぜいごをそぎ落としたら下処理完了！

    (※画像は倍量です)

  3. 3

    ポリ袋に豆鯵と薄力粉を入れて振り、お腹の中まで粉をまぶす。

  4. 4

    ニンニク・生姜をみじん切りにする。ネギは食べやすい大きさに。しし唐は軸を落とし、爆発防止で切れ込みを入れておく。

  5. 5

    しし唐をサッと素揚げにして取り出しておく。
    ネギは胡麻油(分量外)で焼き色が付くまで焼いておく。

  6. 6

    160～170℃の油で８分揚げたら仕上げに高温にし、1～2分揚げてカラッとさせるたら、余分な油を切っておく。

  7. 7

    容器に具材を敷き、ひと煮立ちさせた南蛮酢を回し掛ける。

  8. 8

    数時間置いたら出来上がり♪

    冷蔵庫で日持ちします。
    冷たく冷えた翌日以降がまた美味しい～♪

  9. 9

    【その①】

    ■レシピID : 18152707

    新玉ねぎを使った基本の南蛮漬け☆

コツ・ポイント

豆鯵は優しく扱ってください。
ぜいごは取らなくても良いですが、取った方が口当たりが良いです。

しし唐は油はねしやすいです。
心配ならネギと共に焼きでもＯＫ！

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レシピ作者

ち～sun
ち～sun @chi_sun_sun
に公開
都内で美容職人14年目。食いしん坊です。料理は香りや食感も大切にしてます。でも普段顔の材料で調理は簡素化・合理的に！「優しく楽しく親切なレシピ」を目指してます♪【クックパッドアンバサダー・食生活アドバイザー】◆インスタグラム⇒　https://www.instagram.com/chi_sun_sun/?hl=ja◆ホームページ⇒　http://cocon.work
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