油揚げと茄子の巻き煮

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真さん
真さん @macotow

★話題入り感謝★お出汁を含んだ揚げとお茄子がおいしい

このレシピの生い立ち
茄子と油揚げを普通に煮ればいいんだけどちょっとおもてなしように。

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材料

３～４人分
  1. 油揚げ ４枚
  2. 茄子 １／２本
  3. 紫蘇 ４枚
  4. ★出汁 １６０cc
  5. ★みりん　薄口醤油 各１０cc
  6. 生姜 少々

作り方

  1. 1

    油揚げの幅に合わせて切った茄子は皮をむき薄くスライス。塩水（分量外）につけてしんなりとさせます。

  2. 2

    油揚げは熱湯をかけて油抜きし綿棒などをころがしてから開く。

  3. 3

    開いたところに紫蘇一枚をひき、１の茄子の水気をしっかりとふいて並べる。

  4. 4

    くるくるまいて爪楊枝で止める。

  5. 5

    ちょうどよい大きさの手鍋に４を並べ★の材料をいれて火にかける。煮立ったら灰汁を取り落としぶたをして弱火で８分ほど。

  6. 6

    鍋のまま置いておき冷ます。冷めたら３等分に切り分ける。
    器に汁ごともりつける。あれば針生姜を天盛りに。

  7. 7

    紫蘇や針生姜がなくても美味しいですよ。

  8. 8

    くるくる巻かずに普通に煮た
    茄子と揚げの煮物
    レシピID :18020528

  9. 9

    茄子の皮はきんぴらにどうぞ
    レシピID：17721426

  10. 10

    これ、干し茄子で作っても美味しいです。レシピID：18389766
    干し茄子の場合は気持ち出汁を多くして長めに煮ます。

コツ・ポイント

煮汁の中で冷まして味を含ませること。

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真さん @macotow
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難しいのは嫌だ！手間がかかるのは嫌だ！料理は日常。ブログお引っ越し→　https://nikuco.blog.fc2.com/
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