夏野菜とキノコの和風マリネ

ナス、ズッキーニは、5㎝程の短冊切りにする。

タマネギは、半分にして、薄切りにする。

シメジは石突きをとって、ほぐす。エリンギは、5㎝程度の短冊切りにする。

調味液の●をすべてボールに入れて、良く混ぜておく。

フライパンにオリーブ油を入れて火に掛け、①のナスを炒める。

ナスに油がまわったら、①のズッキーニ、②のタマネギを加えて、炒める。

タマネギがシンナリしたら、③のシメジ、エリンギを加えて炒める。

シメジ、エリンギに火が通ったら、コショウを振り、混ぜ合わせる。

火を止め、具材をバットに移し、バット全体に具材を拡げる。

バットに④の調味液を具材全体にまわしかけ、混ぜ合わせた後、粗熱を取る。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫内で具材が冷えて、味が馴染んだら、器に盛って、供する。