茄子と揚げの炒め煮

茄子はヘタを取り、縦半分に切り乱切りにし、水にさらし、灰汁を抜く。

人参は薄めの短冊切り、もやしはさっと洗いし、水気を切る。

揚げは熱湯（ポットのお湯）を掛け、油抜きをする。

＊ザルにのせてやってね。やけど注意！

*私は袋の口を開き、1カップ分のお湯を注ぎ、逆さまにしてお湯を捨てます。

＊やけど注意

＊触れるくらいに冷めたら、袋ごと絞ります。

＊やけど注意

揚げはやや大きめに切る。

＊12等分くらいです。

フライパン（中火）に揚げを入れ全体に広げながら炒める。

人参を加え炒める。

続けて茄子を加え、

もやしを加え、よく混ぜ合わせて、

蓋をし、しばらく蒸し焼きにする。

時々、混ぜ、火の通り具合を見ながら炒め、★を加え、よく混ぜ、

蓋をして蒸し煮する。

◆を加え、よく混ぜ合わせ、

蓋をし、火力をやや落としてしばらく煮る。

煮汁の絡み具合、味見をして調整する。蓋をして火を止め、味を馴染ませる。

器に盛って、出来上がり。