基本のさんまのつみれ汁

さんまの頭を落とし、
ヒレをそぎ、内臓を出してよく洗います。

その後三枚におろし、骨を丁寧にとってください。
※皮をそぐかどうかは好みですので、好きになさってください。

みじん切りにするような感覚で、
魚を叩きます。

すり鉢に移して、水、酒、味噌、しょうが、片栗粉の順に入れ・混ぜていきます。
ねっとりするまで混ぜてください。

水を1リットルほど沸かして、お酒を入れます。
だしと醤油、麺つゆを入れ、スプーンでつみれを入れ、弱中火にします。

アクが出てきますが、
つみれの形が固まるまでそっとしておいてください。

つみれが出来てきたらアクを取り、
器によそって万能ネギを散らして完成です。