大根の皮のちょっと干し金平☆大根

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モッコmoco
モッコmoco @cook_40117403

捨てるのはもったい無い。大根の皮でもう一品。ちょっと干しで栄養価もUP!味も染みやすくなって美味しさもUP!
このレシピの生い立ち
おでんや煮物を作った際の大根の皮と、面取り部分で以前から金平を作っていましたが、母がそれを更にちょっと干しした大根でやっていたのが美味しくて♪食感も少し変わりパリッと栄養価も美味しさもUP！

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材料

  1. おでんや煮物で使った大根の皮、面取りした部分 1本分(今回250g)
  2. 酒 大さじ2
  3. 砂糖 大さじ1と1/2
  4. 醤油 大さじ2〜2と1/2
  5. ごま油 大さじ1〜
  6. 鰹節 小袋1パック
  7. すりゴマ 適量

作り方

  1. 1

    大根の皮は千切りし、面取り部分は長さを合わせて切っておく。

  2. 2

    大根はザルやキッチンペーパーを敷いたお皿などに並べて(お盆使用)一時間程天日干し、または室内で3時間〜程干しておく。

  3. 3

    フライパンにごま油を熱し、②の干した大根を入れて油がまわったら、お酒、砂糖、醤油を入れて炒める。

  4. 4

    お酒と砂糖は味が大根に馴染むよう少し炒めてから醤油を加えてください。

  5. 5

    醤油は最初半量入れて、ある程度炒まってから、味をみて残りの醤油を加えて好みの味に仕上げる。

  6. 6

    ④に鰹節、すりゴマを加えて混ぜ、出来上がり。
    辛味が欲しい時は、一味やラー油などで調節してください。

コツ・ポイント

天日干しが一番いいですが、お天気が悪い時、日中は居ないって方は調理前や時間がある時に3時間程部屋干ししてください。少し干すだけでも、調味料の染み込みが変わりますよ♪減塩狙いで鰹節まぶしてます。大根の量に合わせて調味料は増減してください。

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レシピ作者

モッコmoco
モッコmoco @cook_40117403
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母から教わった料理など、メモ書き目分量状態のレシピを自分用にアレンジしたり。皆さんの美味しいご飯も参考にしています。
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