いなだの真子と白子の煮付け
HuHuFumin @cook_40127613
塩っぱ過ぎず甘過ぎず
真子のプチプチとフンワリ白子
生姜の香りを漂わせ
身より美味しい旨味の凝縮
(^O^)
このレシピの生い立ち
立派ないなだの真子と白子は いなだ自体が美味しい魚なので煮付けにしました
九州では魚卵や白子を好んで食べる習慣があるので 美味しい魚の真子や白子を見つけると 煮付けにします
アプリでひらく作り方
- 1
真子と白子は皮を破らないようにスジを取り 血合を洗い流します
-
- 2
特に真子は 形を崩さないように 2、3センチづつに切り分けます
-
- 3
水、ザラメ、だし醤油、醤油、白だし、酒、味醂を合わせて出汁を作ります
-
- 4
出汁が沸騰したら真子と白子を入れて煮付けていきます
-
- 5
火が通るとアクが出てきますから綺麗にすくい取り 汁気が減ってきたら刻み生姜を入れ もう一煮立ちで出来上がりです
コツ・ポイント
生姜は煮汁が半分くらいまで減ったところで入れます
あまり早くから入れると香りが無くなります
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