ぷりっぷり＊えびと野菜のあっさり中華炒め

jjjjjmmmmm's cooksnap of when they made ぷりっぷり＊えびと野菜のあっさり中華炒め.
ohanaきっちん
ohanaきっちん @cook_40245293

このコツでえびがプリップリになる！とはなまるマーケットで言ってたので、自分なりにアレンジ♪本当にすっごくプリップリ！！
このレシピの生い立ち
卵白でプリップリになるなんて知らなかったぁ～

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材料

3人分
  1. えび(ブラックタイガーやバナメイエビ。今回はブラックタイガー) 300g
  2. 玉葱 1個
  3. チンゲン菜 2束
  4. トマト 1個
  5. 生姜 1片
  6. 醤油 大さじ1
  7. 酒 大さじ1
  8. 塩・こしょう 各少々
  9. 水溶き片栗粉 適宜
  10. ***下処理用***
  11. 塩 少々
  12. 水 大さじ1
  13. 片栗粉 大さじ1
  14. ***下味用***
  15. 塩・こしょう 各少々
  16. 酒 小さじ1
  17. 卵白 1/2個分
  18. 片栗粉 大さじ3

作り方

  1. 1

    えびは殻を取り除き、背中に包丁を入れて開き背わたを取る。殻は後でダシに使うのでとっておく。

  2. 2

    えびの身をボウルに入れ、塩をふってよくもみ、水と片栗粉を入れてさらによくもんだら流水で汚れを洗い流す。

  3. 3

    洗ったえびの身はキッチンペーパーで水分をよく拭き取りボウルに入れる。そこへ下味用の塩・こしょうをふり、酒を入れてよく揉む

  4. 4

    そこへ卵白を少しずつ加え、その都度よく揉み込んで染み込ませる。※ここがえびをプリップリにするポイントです！丁寧に☆

  5. 5

    よく揉んで染み込んだら、片栗粉を加えてコーティングするように揉み込んで混ぜる。これでえびの準備は完了。

  6. 6

    野菜を準備する。玉葱とトマトはくし形、チンゲン菜は葉と茎に分けて切る。生姜はすりおろす。

  7. 7

    フライパンにえびの殻を入れ、全体が赤く火が通るまでよく空煎りする。

  8. 8

    7へ水(2カップ)を加えて煮立たせよくダシを出す。よくダシが出たらザルで濾し、ダシをとっておく。

  9. 9

    フライパンにごま油(大さじ1)を熱しえびを一個一個丁寧に置いて焼く。8分目ほど火が通ったくらいで取り出す。

  10. 10

    フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、生姜を入れて香りが立ったら玉葱を入れる。しんなりしたらチンゲン菜の茎のほうを入れる

  11. 11

    しんなりしてきたら、9のえびとトマトとチンゲン菜の葉を加え、8のダシ・酒・醤油を加え、味を見ながら塩・こしょうを加える。

  12. 12

    最後に水溶き片栗粉でとじたら完成♪

コツ・ポイント

えびの下処理を丁寧にすること！！
卵白は少しずつ加え、しっかり揉み込んでください♪その後の片栗粉でのコーティングもお忘れなく♪

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レシピ作者

ohanaきっちん
ohanaきっちん @cook_40245293
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食育について日々考え、『体においしい、心においしい』をモットーにお料理をしています(*^▽^*)
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