上海帰りの旦那も納得♪簡単☆本格餃子

【肉】
ひき肉だけを徹底的に練り上げます。
これによって、豚肉に味が染み込みやすくなったり、ジューシーになったりします。

【肉】
ペースト状になったひき肉に、調味料を混ぜます。中華スープの素は、混ざりにくいので注意しましょう。

【肉】
ラップをしてしばらく寝かせます。

【白菜】
白菜の浅漬は軽く塩気を抜くために洗います。
塩の抜き加減は、自分で食べてみて塩辛くなければOKです。

【白菜】
白菜は食感が大事なので粗みじん切りにします。

【野菜】
ネギとニラは細かく切りましょう。

寝かしておいた肉餡に野菜を混ぜます。
野菜を潰さないように、やさしく混ぜるのがポイントです。

【包む】
皮の真ん中に餡を乗せます。 
大体12~15gぐらい。餡の量が多いと包むのが難しくなります。 

【焼く】
まずはフライパンを温めてサラダ油をひきます。 
火は常に強火です。

【焼く】
温まったフライパンに餃子を円形に手早く並べます。 

【焼く】
少し焼き色がついたら、フライパンにお水（お湯）を入れます。 

だいたい餃子が1/3浸るぐらいの水の量です。 

【蒸す】
ふたをして、餃子を蒸らします。 
この間も火は強火。 
水が完全に蒸発する直前に、ごま油を回し入れます。 

【蒸す】
もう一度ふたをします。もちろんまだ強火のまま。 

中では、残った水とごま油がケンカして、バチバチと音が。 

【焼く】
バチバチという音がおさまってきたらほぼ完成。 
ふたをあけて、最後の焼き色をつけます。