ふきの白和え

ふきは鍋に入る長さに切り、熱湯でゆでて水に落とす。

だし汁に薄口醤油を加え、合わせておく。

ふきの皮（筋）をむき、食べやすく切って2のだし汁に浸ける。

こんにゃくは短冊切りにし、水からゆでる。沸騰したら陸上げし、2のだし汁に浸ける。

人参もこんにゃくと同じ大きさに切り、一度ゆでてからだし汁に浸ける。

豆腐は水気を切り、すり鉢かフードプロセッサーで滑らかにする。

滑らかになったらAを合わせて和え衣にし、水分を切ったふき、こんにゃく、人参を和えて器に盛り付ける。