ゴーヤの下処理

夜盗エメラルド's cooksnap of when they made ゴーヤの下処理.
chainco's cooksnap of when they made ゴーヤの下処理.
チコリママ's cooksnap of when they made ゴーヤの下処理.
おか～さん
おか～さん @cook_40039363

どう？きれいでしょ(*^^)v
今更かと思うけど青臭さを
取ってあげると食べやすい。
ほんのり苦みはゴーヤの個性ですよ♪

このレシピの生い立ち
何度もゴーヤチャンプルを作るけど苦味はどうしても消えないし、手を加えるほど苦味は誤魔化されるけどゴーヤ自体が見た目も味も悪くなる、
今更ですが苦味は個性だと悟りました。
でも青臭いと美味しくないのでこのような下処理をするようになりました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. ゴーヤ １本
  2. 塩 小さじ１

作り方

  1. 1

    ゴーヤは薄切りにして小さじ１の塩を軽く揉みこむ。

  2. 2

    写真の私の指先が濡れている感じが見えるかな？塩揉みをして約５分ほどすると水分が出てくるので２～３度水洗いをする。

  3. 3

    １度目の水洗いをしてるところ。緑色に濁ってるでしょ？まだ青臭いのよ～。

  4. 4

    これは３度目の水洗いの図。ほぼ透明になったよね☆
    これで水分を絞れば上のメイン写真のようにきれいなゴーヤになります。

  5. 5

    色んなゴーヤ料理に使ってね✿
    ID : 20052590
    うちのゴーヤチャンプル♪もどうぞ。

  6. 6

    ゴーヤの苦味も栄養成分の１つ。モモルデシンというもので血糖値や血圧を下げる効果や食欲増進、整腸作用もあるそうです！

コツ・ポイント

●ワタは別料理に使えるほどまったく苦味はないので神経質に取り除かなくてもＯＫ！
●苦みを消そうといじりすぎるとゴーヤの美味しさも形も崩れるので水洗いはほどほど透明になればいいし、絞りすぎないでね✿
●ゴーヤの苦味は個性と栄養♥

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (6)

つくれぽについて

レシピ作者

おか～さん
おか～さん @cook_40039363
に公開
皆さまの美味しいレシピに大変お世話になってます（●＾o＾●）今まで激リピしてても1レシピ１れぽを通していましたが、ようやく1000れぽ達成したので少しずつリピれぽしたいな～と思ってます☆　　　　　　　　　ご縁あって私のキッチンに目をとめて頂き感謝しております♥　
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 【学校給食】カリカリ梅のひじきふりかけ 武蔵野市
  2. たい焼き生地 ♡TUFFY♡
  3. 【6月】ハタカサ入りクファジューシー 沖縄県伊平屋村
  4. 炊飯器で！簡単肉じゃが sor3
  5. キャベツ入りすき焼きコロッケ♪ ルイージン
  1. 冷たい蒸しナスのニンニク醤油がけ ショコラ009
  2. オールブランパウンドケーキ Leathercat
  3. 梅シソのごま油で焼きおにぎり☆食欲up ｈａｐｐｙかおるん
  4. キャロット・セロリ・ジンジャー・スープ ネヴィちゃん