ゴーヤのパスタ☆柚子胡椒風味

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kuragenoie
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柚子の香りと青唐辛子の爽やかな辛味でゴーヤの苦味とバラ肉の旨味が融合するとパスタ
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毎年夏のゴーヤ収穫で新作レシピ

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材料

  1. パスタ 80g(ひとり分)
  2. ゴーヤ 半本
  3. シャンタン 小さじ1
  4. 柚子胡椒 小さじ1〜2
  5. 薄切り豚バラ肉(冷しゃぶ用) 60g
  6. オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 1

    ゴーヤは縦に切りワタを取り3mm端場に切り揃える。

  2. 2

    パスタは指定の時間より１割短く塩茹でする。茹で上がりの1分前に一口サイズにカットした豚しゃぶ肉を入れ、麺と共にザルに取る

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを温め柚子胡椒を炒め、香りがたったらお湯100ccで溶いたシャンタンを流し入れ乳化させる

  4. 4

    ゴーヤを入れ30秒間、和えるように炒め合わせ、火を止めてパスタと豚肉を投入し、良く和えて、皿に盛り付けて完成

コツ・ポイント

ゴーヤを炒め過ぎて食感がフニャフニャにならぬように注意する。炒めは30秒以内、あとは和えるだけ。シャンタンの代わりに味覇やダシダ、顆粒鶏ガラ、コンソメでもOK。ゴーヤのアク抜き(苦味を取る行程)は不要。苦味と塩気の融合が美味しさの秘訣

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
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本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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