さといもの煮物

ゆみクローバー's cooksnap of when they made さといもの煮物.
クックJ4ZIGE☆'s cooksnap of when they made さといもの煮物.
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低温調理器BONIQ
低温調理器BONIQ @boniq

ねっとりやわらか♪
煮崩れなしで、簡単に味が染み込みます。
このレシピの生い立ち
BONIQでの調理後、一度常温で冷まして煮汁を含ませ、食べる前に再度湯せんにかけると、さらに美味しく仕上げることができました。　
仕上げに柚子の皮を散らすと、ねっとりしたさといもの旨みに爽やかさがプラスされて最高です！

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材料

3人分
  1. さといも 約350g
  2. 米のとぎ汁 さといもが十分かぶるくらい
  3. だし 100ml
  4. 醤油 20ml
  5. みりん（煮切り） 20ml
  6. 塩 2つまみ

作り方

  1. 1

    BONIQを90℃ 20分にセットする。

  2. 2

    さといもの泥をたわしなどで洗い、包丁で皮をむく。
    塩（分量外）をまぶして手で揉み込み、水で洗ってぬめりを取る。

  3. 3

    鍋にさといもと米のとぎ汁を入れて火にかけ、沸いたら弱火で竹串がすっと通るくらいまで、約10分下茹でする。

  4. 4

    茹でたさといもを、水でさっと洗う。

  5. 5

    だし、調味料と共にさといもをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。

  6. 6

    BONIQの湯せんに入れ、真空調理をする。

  7. 7

    BONIQから取り出し、器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

さといもをダイレクトに味わう煮物は丁寧な下ごしらえが欠かせず、下茹でを行うことできれいな煮汁に仕上げることができます。
従来の鍋で煮て仕上げる方法では煮崩れしやすいのが難点ですが、BONIQは少ない煮汁でまんべんなく煮含めることができます。

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レシピ作者

低温調理器BONIQ
低温調理器BONIQ @boniq
に公開
いつもの食材で、誰でも簡単「おうちレストラン」豊富な低温調理レシピをご紹介します。【加熱時間基準表】https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf【公式低温調理レシピサイト】https://boniq.jp/recipe/一食あたりの栄養素や管理栄養士によるアドバイスも！【公式製品サイト/SNS/厳選記事】https://linktr.ee/BONIQ.JP
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