あっさり味のお稲荷さん

ご飯は固めに炊く。
油揚げを湯通ししてざるに取り、水気を切って、１枚を半分に切り袋にひらく。

鍋に「☆」を入れ加熱し、沸騰したら醤油と油揚げを入れる。

「２」が再び沸騰したら弱火にして、落とし蓋をする。時々混ぜながら、煮汁が半分位になるまで煮込む。

「★」をよく混ぜ、すし酢をつくる。炊きたてのご飯にすし酢を加え、切るように混ぜ、すし飯をつくる。

すし飯軽く握り、汁気をきった油揚げに詰め、口の部分を折る。