ブイヤベース・トマト塩糀仕立て

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緑と風の農園
緑と風の農園 @cook_40095870

当農園のトマトソースでつくる、本格ブイヤベース。
このレシピの生い立ち
当農園のソースを美味しく食べていただくために考えてみました。

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材料

4人分
  1. あさり 1パック
  2. 有頭エビ 4尾
  3. 白身魚の切り身 2切
  4. ヤリイカ 1杯
  5. にんにく 1片
  6. たまねぎ 中1個
  7. にんじん 1/2本
  8. セロリ 1本
  9. オリーブオイル 大さじ1.5
  10. サフラン 小さじ1
  11. 水 300cc
  12. トマト塩糀 320g
  13. 白ワイン 100cc
  14. ローリエ 1枚
  15. パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1

    アサリはひたひたの塩水（3％程度）につけ砂出しをして、よく水洗いする

  2. 2

    エビは殻の隙間から竹串等で背ワタを取り、よく水洗いをする

  3. 3

    イカは内臓を取り除き、流水でよく洗い1.5～2cmの輪切りにする

  4. 4

    サフランは水300cc～400cc（分量内）にひたしておく

  5. 5

    白身魚を一口大に切る

  6. 6

    ニンニク、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、セロリは筋を取ってから同じくみじん切りにする

  7. 7

    鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りがするまで炒める

  8. 8

    玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで炒める

  9. 9

    更にエビ、イカ、白身魚、トマト塩糀、白ワイン、ローリエ、サフランを水ごと加える

  10. 10

    中火から徐々に弱火にして20分ほど煮る

  11. 11

    鍋にアサリを加え、蓋をして弱火で7～8分加熱し、貝がひらいたら鍋の火を止め、盛り付ける

  12. 12

    皿に刻みパセリをのせて完成

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レシピ作者

緑と風の農園
緑と風の農園 @cook_40095870
に公開
茨城県行方市の北浦湖畔にある農園です。当農園のソース「トマト塩糀」を使用したレシピ、およびイベントでの料理レシピを紹介しています。http://www.gwfarm.jp/https://www.facebook.com/midorixkaze
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