南伊勢タテ釣りサバの南蛮漬け

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cookjay
cookjay @cook_40037567

三重南伊勢沖での一本釣りした新鮮なサバをカリッと揚げ焼きし、甘酸っぱいタレに漬け込んで食べる一品。
このレシピの生い立ち
釣り仲間とタテ釣りで大量に釣ったサバを美味しくいただくレシピ。

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材料

  1. サバ 2匹
  2. にんじん 1本
  3. 玉ねぎ 1玉
  4. きゅうり 1本
  5. 塩 適量
  6. 片栗粉 適量
  7. 油 適量
  8. 小ネギ 2本
  9. ●酒 50cc
  10. ●みりん 50cc
  11. ●砂糖 大さじ3
  12. ●塩 大さじ1
  13. ●白だし 15cc
  14. ●酢 100cc
  15. ●醤油 30cc

作り方

  1. 1

    にんじん、玉ねぎ、きゅうりは千切りにし、塩を入れ軽く揉み、水分が出たらクッキングペーパーで吸い取っておく。

  2. 2

    ●を大きな容器に混ぜておく

  3. 3

    サバは三枚おろしにして身に塩をふりクッキングペーパーをかぶせ、余分な水気を取る。

  4. 4

    血合、中骨を切り取り身を一口大にぶつ切りにする。

  5. 5

    すりおろし生姜、●を入れて漬け込み、冷蔵庫で20分寝かす。

  6. 6

    ビニール袋に汁気を切って入れ、片栗粉を入れてまぶす。

  7. 7

    フライパンに5ミリ程度油をしき、皮面から揚げ焼きにする。

  8. 8

    揚がったら一度油を切り、合わせた●に漬け込む。

  9. 9

    さらに刻んだ野菜を入れて、漬け込む。5-10分で盛り付け、翌日食べる場合は、タッパーなどに入れてさらに漬け込んでおく。

  10. 10

    小ネギを散らして、盛り付け完成

コツ・ポイント

サバは臭みが出ないよう、生姜のすりおろしで漬け込む。

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