鶏唐揚げ(竜田風)

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moon_min
moon_min @cook_40332189

2度揚げ竜田風なので衣サクサク
揚げ物って罪深いけど美味しいんですよね
ご飯が進む進む
このレシピの生い立ち
唐揚げが食べたくなったので。
ニンニク効いてる方が好きなので気持ち多め。

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材料

3人分
  1. 鶏肉 300g
  2. 溶き卵 1/2個
  3. 小麦粉 大さじ2
  4. 片栗粉 大さじ2
  5. サラダ油 適量
  6. ☆ブライン液
  7. 水 100cc
  8. 塩 5g
  9. 砂糖 5g
  10. ★調味料
  11. 醤油 大さじ1
  12. 料理酒 大さじ2
  13. ニンニクチューブ 4cm
  14. しょうがチューブ 3cm

作り方

  1. 1

    鶏肉は皮を剥ぎ一口サイズに切ったら☆ブライン液に漬け、冷蔵庫で1〜2時間置く。

  2. 2

    鶏肉下味用の★調味料を混ぜ合わせ、1.の水気を切り★に浸け、冷蔵庫で30分〜1時間程度置く。

  3. 3

    溶き卵につけて、時間があれば冷蔵庫で30分ほど寝かせると良いですが時間がなければやらなくてもよし

  4. 4

    小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせて、3.の鶏肉にまぶす。

  5. 5

    サラダ油を160〜170度の中温に熱し、鶏肉を投入。
    ※油の温度は一定に保てるよう火加減注意。焦げます。

  6. 6

    3分半〜4分ほどしたら鶏肉が浮いてきて油が小さくなってきます。少し薄い色づき程度で一度あげる。

  7. 7

    5分程度放置し、肉の中心部まで熱を伝える。

  8. 8

    油をさらに190度程度の高温まで熱し、2度揚する。20〜30秒程度でカラッと揚げて色をつければ完成。

  9. 9

    ※油の量は鶏肉が少し浮くくらいがベスト

コツ・ポイント

ブライン液に浸けることで揚げ上がりの鶏肉がプリプリジューシーになります。パサつかない。
ブライン液は水に対して塩と砂糖5%ずつ。
それ以上多いと肉の旨味が抜けてしまうそうです。

ブライン液で多少の塩味がつくので下味は薄めにすると◯。

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レシピ作者

moon_min
moon_min @cook_40332189
に公開
個人用：よく作るレシピ保存・閲覧用。残しておかないと我が家の味を忘れてしまうので。だいたい目分量なので分量はなんとなくです。
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