ブイヤベース風有頭海老とあさりのスープ

☆コースケ0501☆'s cooksnap of when they made ブイヤベース風有頭海老とあさりのスープ.
レモンレモンクリーム
レモンレモンクリーム @cook_40301803

トマト缶や固形スープの素を使わず、魚介の旨味だけのスープです。
白身魚を追加しても更に美味しいです。
このレシピの生い立ち
とにかく魚介のスープが好きで、無添加かつ簡単、美味にこだわって作りました。
量は実は適当。目分量。なことがほとんどなのですが、材料さえ整えればあとは各ご家庭の味の濃淡で良いと思います。
ぜひ作ってみてほしいひと品です。

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材料

3人分
  1. 有頭海老 8尾
  2. 浅利 1パック
  3. 片栗粉 大さじ2
  4. オリーブオイル 大さじ3〜4
  5. ニンニク（みじん切り） 1片
  6. 玉ねぎ（縦にせん切り） 1/2個
  7. パプリカ（縦に８本程に切る） 半個
  8. セロリ（すじを取って横に薄切り） 1/5本
  9. 鷹の爪（タネを取る） 1本
  10. 水 ２　カップ
  11. 白ワイン 2カップ
  12. 塩、胡椒 適宜
  13. パセリ 少々

作り方

  1. 1

    有頭海老の下処理をします。
    足とヒゲをハサミで切り、頭と尾を外し、殻を剥き、背腸をフォーク等で取り除く

  2. 2

    背腸の取り方は殻を剥いたエビの背の真ん中あたりにフォークを刺してすくい取るようにします

  3. 3

    エビの身は片栗粉をまぶして5分ほどおいて水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります

  4. 4

    頭を軽く水洗いしてから手で挟んで搾るようにしてみそを3のエビの身の入ったボールに入れます

  5. 5

    尾と殻を水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
    これで海老の下処理は完成

  6. 6

    大さじ３程度のオリーブオイルをフライパンに引き、海老の殻と尾をしっかりと炒めそのあと取り出します

  7. 7

    ６にニンニク、海老の頭、セロリ、パプリカ、玉ねぎ、鷹の爪を入れて
    しっかりと炒めます

  8. 8

    ７にエビの身とみそ、砂抜きをした浅利、白ワインカップ２を入れ蓋をして５分煮ます

  9. 9

    8にカップ1〜２の水を加え再び５〜10分煮ます
    途中アクが浮いてくるのですくいながら。水分が煮詰まりすぎたら適宜水を追加

  10. 10

    味が足りない時は塩、胡椒で味を整えて。お皿に盛り付けパセリを散らして完成です。

コツ・ポイント

海老の頭のみそがとても美味しいのでみを搾り出すことと、背ワタはしっかりと取り除くこと

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レシピ作者

レモンレモンクリーム
レモンレモンクリーム @cook_40301803
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なるべく無添加、なるべく手作り、なるべく簡単、そしてなんといってもおいしいものをご紹介できればいいなぁ
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