【幻の魚】ビワマスの押し寿司と炙り寿司
ファットマン小川 @cook_40272966
幻の魚ビワマスを押し寿司で食べてみましょう。酢飯との相性も良いですし、炙りはトロの様な食感がたまりません
このレシピの生い立ち
ビワマスの刺身も美味しいですが、手毬寿司や押し寿司も美味しいです。特に炙りは絶品なのでぜひ作って欲しいです。握り寿司にして同じ様に炙ってもいいと思います。
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【幻の魚】ビワマスの捌き方 刺身まで
ID 21067489
上記のレシピで柵取りします。 -
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押し寿司の型に刺身を乗せます。
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上からご飯を敷き詰めます。
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上から押さえて型をひっくり返して取り出します。
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切り分けて盛り付けます。
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バーナーで刺身の表面を炙って炙り寿司にします。
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押し寿司の型が無い場合は簀巻きで巻いても良いです。
コツ・ポイント
厚みがあるところは少しすき切りしてなるべく均一に並ぶようにします。簀巻きで巻く場合はラップを敷いて巻くと後で取り出したり洗ったりするのに楽です。
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