おくらとトマトのさっぱり和え

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岐阜県恵那市
岐阜県恵那市 @kenkouena

令和元年度に募集した「エーナ健幸野菜レシピ20」の入選レシピです。
このレシピの生い立ち
１日に必要な野菜は350㌘。約半数の方が不足しています。簡単にできて、野菜をおいしく食べられる「エーナ健幸野菜レシピ」で、野菜をたくさん食べましょう。

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材料

3人分
  1. おくら 8本
  2. トマト 1個
  3. えのき 1/3袋
  4. A
  5. めんつゆ（２倍濃縮） 大さじ２
  6. ごま油 小さじ１
  7. 酢 小さじ1/2
  8. おろししょうが 小さじ1/2
  9. 大葉 ５枚
  10. 白ごま 少々

作り方

  1. 1

    おくらは分量外の塩をかけ、まな板の上で転がして板ずりし、ななめ半分に切る。

  2. 2

    えのきは石づきを切り落とし、半分に切ってほぐす。

  3. 3

    １、２を耐熱容器に入れてラップをして600㍗で２分加熱する。

  4. 4

    トマトはヘタを取って一口大にする。

  5. 5

    ボウルの中でAを混ぜ合わせ、３・４を加えて和える。

  6. 6

    盛りつけて千切りにした大葉と白ごまをかざる。

コツ・ポイント

酢とごま油、おろししょうがのさっぱりとした減塩ドレッシングです。冷ややっこやそうめんの上にのせてもおすすめです。

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レシピ作者

岐阜県恵那市
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安心で美味しい「食」にあふれる「健幸のまち・えな」を目指し、地産地消と食育に取り組んでいます。「食べるって楽しい！」をモットーに地元で育ったものを使ったレシピ、この地で生まれた伝統食などを紹介していきます。恵那市公式ホームページ　http://www.city.ena.lg.jp/恵那市食農ポータルサイト「たべとる」http://tabetoru.com/
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