冬瓜の冷やし鉢

冬瓜は種とわたを取り、3〜4cmくらいの大きさに切って皮を薄くむく。皮側に浅く細かい格子状の切れ目を入れる。

塩少々を加えた熱湯に①を入れアクを取りながら6〜7分茹でざるに上げる。

えびは背ワタがあれば取り除き、塩をふりかけ軽く揉み込み3分程おく。

水で汚れを落とし、ペーパータオルなどで水気を拭き取り、粗いみじん切りにする。（5mm幅）

おくらは塩をまぶして板ずりし、軽く洗い流して5mm幅に切る。生姜はすりおろし、しぼり汁と分けておく。

鍋に④、生姜すりおろし、酒を入れ、えびの色が変わるくらいまで軽く炒り煮する。

だし汁、②の冬瓜を加え中火で煮立てる。Aの調味料を上から順に加え、落とし蓋をして弱〜中火で10分ほど煮る。

一度火を消し、水溶き片栗粉を回し入れ、木べらなどで混ぜとろみをつける。

④のおくら、生姜のしぼり汁を加え弱〜中火でさっと煮る。

器に盛り付け、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。