鶏肉と厚揚げとナッツの豆板醤炒め

熱湯をかけて油抜きした厚揚げを角切りにし、フライパンで切断面が香ばしくなるまで煎っておく。煎った厚揚げは別皿に取り置く。

フライパンにごま油を引き、豆板醤、豆鼓醤、しょうが、にんにくを加えて15秒ほど香りが立つまで強火で炒める。

調味料に火が通ったら鶏肉を加え、1分ほどさっと炒め合わせる。火が十分通らなくてもよい。

紹興酒と醤油とオイスターソースを加え、しめじを加えて1分ほど炒め、ピーマンを加えてさらに1分ほど炒める。

事前に乾煎りした厚揚げを加えて混ぜ合わせ、カシューナッツを軽く砕いて混ぜ合わせる。

ナッツに軽く火が通るまで1分ほど炒めたら、塩コショウで味を調えて完成。