くりきんとんを作る前に。栗の甘露煮

栗の皮を剥き、少し多めの水で栗を茹でる。

沸騰したらパプリカ粉を振り入れ、栗が柔らかくなるまで（煮崩れしない程度）茹でる。

煮汁が半分程度になったら砂糖、みりん、薄口醤油を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め、一晩（半日程度）ほど置いて味を馴染ませる。

一晩煮汁の味をじっくり落ち着かせたら再度火にかけ、煮つめて出来上がり。焦付かない様に注意する。