まさに旬♪筍と鶏肉の煮付け

筍の下処理をします。まず、良く洗って、頭の尖ったところを数センチ切り落とします。下側の切り口部分も私は５ミリくらい切り落としてしまいます。鍋の大きさによってはこれをさらに縦に半分に割ります。大きななべがあればこのままでもＯＫ。

１とたっぷりの水、糠を鍋に入れ、火に掛けます。沸騰してから５０分～１時間程度弱火で茹でます。火を止めたら、そのまま一晩放置しておきます。この間に筍独特のえぐ味が抜けるそう。

おはようございます。糠だらけの筍をよく洗い、皮をとります。頭の方についている皮部分の内側は姫皮と言って食べられますので（周知の事かもしれません。蛇足でゴメンなさい）お吸い物にでもして下さいね。

半分に割って茹でた場合は、筍の中に糠が入り込んでいますのでそれもよく水洗いしてください。まあ食べても害はありませんが･･･。

３を一口大に切ります。鶏肉、油揚げも同様です。それを新しい水を入れた鍋に入れ、まずはそのまま火にかけます。鶏肉に火が通るまでそのまま火加減を調整しつつ、そのままで。あくがかなり出ますので、マメにすくって下さいね。

鶏肉に火が通ったら、☆を入れます。そのまま５分程度煮こみ、少し甘味がついてきたら醤油を入れ、さらに１０分程度煮込みます。

火を止めて、数時間放置。私は朝煮てしまい、夕飯までほうっておきます。そして食べる前に再加熱します。味が染みて美味しくなってますよー。シャキシャキ召し上がれ♪