イサキと竹の子の煮付け

竹の子は 米のとぎ汁で茹でます。茹でた物を買ってきてもＯＫですが、自分で茹でた方がうまいです。本当は 皮ごと茹でた方が風味が良いですが、鍋に入らなかったので･･･写真は ２本ですが、使うのは １本です。

イサキは ２枚におろして、アラと骨の付いた方のみ使いました。煮た時に型が崩れずらいのと、なにより骨が有ると出汁が良く出ます。残った骨の無い方の半身は お造り等に使います。

この料理は 必ず霜降りが必要！表面が白くなるまで熱湯に浸したら、流水でウロコや血の固まりを、できる限りおとします。

竹の子は 乱切り、何故か同じ厚みに切るより、厚い所と薄い所があった方が美味く感じます。しかし、一つ一つの大きさは なるべく揃えた方が、味が均等で美味しく出来上がります。

最初に分量の調味料に水200ccを加え沸騰したら魚を入れ、落し蓋をして煮汁が半分になるまで煮ます。火加減は 強めの中火です。

魚が煮えたら取り出して、残った煮汁に水300ccを加え竹の子を煮ます。やはり煮汁が半分程度までかき混ぜながら煮詰めたら出来上がり！
お皿には 魚と竹の子を一緒に盛って煮汁を掛けます。