かぶと切り落とし肉のさっと煮

だし汁を作る。昆布はさっと洗って水に入れ、そのまま少し置く。（時間がなければやらなくても良い。）

昆布が広がったら中火にかけ、沸騰直前に取り出す。（ぬめりが出ないようにグラグラ煮立てないこと。）

手順2を強火にし、沸騰したらかつおぶしを入れ、火を止めてそのままにしておく。

手順1～3（だし汁作り）と同時進行で、かぶを食べやすい大きさに切る。

（大ならば4分の1、小ならば2分の1位の大きさに切る。葉と茎は5、6cmの長さに切っておく。）

大きめの鍋に酒と切り落とし肉を入れて、肉を菜ばしでほぐしながら炒りつける。（焦がさないように注意。）

肉の色が変わったら、手順3のだし汁をざるで漉しながら加え、火を強くして煮立てて、アクが出てきたら取り除く。

火を弱めて、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えた後、かぶの実を入れて中火で5～10分煮る。

（薄口しょうゆがない場合、濃口しょうゆを使っても問題ありません。→）

（→その際はもう少し多めに、大さじ2と1/2～3位、加えると良いでしょう。味見をしてから入れてみて下さい。）

かぶの実に大体火が通ったら、茎と葉を入れてさっと3、4分程煮る。

葉が鮮やかな緑色になったら、煮過ぎて色が汚くならない内に、さっと火を止めて出来上がり。