にらとえのきの梅和え

にらは3～4cm幅でざく切り、えのきは根の部分を切って大まかにほぐす。小鍋に湯を沸かしている間にたれを作る。

たれは酢・醤油を混ぜた中に、種を取った梅干(包丁で細かく叩いておく)、手でもんで細かくしたかつお節を混ぜ、味をみる。砂糖を加えると酢のつんとした感じが和らぎます。

湯が沸いたらえのきを入れ、再度沸騰したらにらも入れる。にらの緑が濃くなったらすぐざるにとって水にさらし、水気を良く絞る。たれであえて出来上がり。